老一辈人说喝骨头汤就能补钙，真的能补钙吗？

Question

如题所述

Answer 1

老一辈子没有现在那么科学，对于很多事情的理解都是自己猜想或者以讹传讹，缺乏科学的认知。国人的饮食文化钻研的很深，老人们都讲究吃啥补啥，比如说吃动物眼睛明目，吃腰子补肾等等，其实都是想当然，没有科学的证明。

喝骨头汤补钙就是一种想当然的说法，因为他们当时忍饥挨饿，营养不良，很多人都有缺钙的表现，于是人们根据吃啥补啥的思路就想到了用骨头汤来补钙，骨头的骨质确实都是钙，但是用热水煮骨头是不能把骨头里的钙溶解出来的，或者只能溶解很少一部分，根本起不来大的作用。

煮出来的骨头汤里面最多的物质就是脂肪，因为骨髓里面富含大量的脂肪，还有很多的蛋白质，有可能是补充了这部分的营养，导致人的身体有所好转，相信的人越来越多，其实真实情况不是这样，喝骨头汤补钙是不科学的说法。

还有一个可能就是卖肉的炒作，骨头卖不了多高的价格，经过炒作，排骨的价格比瘦肉还贵，没有肉的骨棒价格也很高，有些小店专门打起了棒骨的生意，客人络绎不绝。

说实话，骨头汤确实挺美味好喝的，而且营养也挺高，煮好以后先把骨头上的肉啃啃再来两碗汤，真的是相当舒服，不过骨头汤不适合肥胖体质和三高人员喝，喜欢喝的要谨慎。

另外更不要把骨头汤当成补钙补品来用，真的没有大的效果，还是买点钙片吃就行了，价格也不贵，或者吃点牛奶鸡蛋，也比骨头汤补钙的效果好。

Answer 2

在儿童成长发育的话题中，“吃什么补钙？”“哪些营养品可以补钙？”“经常喝骨头汤能补钙吗？”这些问题颇为常见。今天让我们一起来了解一下喝骨头汤是不是真的可以补钙。
首先，我们来看，骨头中的钙在生物角度来说究竟有什么属性？可以肯定的是，骨头当中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但需要注意的是，这种藏在骨头中的钙属于生物钙，常规的烹饪方法，很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。

为什么会是这样呢？在过往的一项研究中发现，用一公斤骨头炖汤，两小时后汤中的钙浓度不到2毫克/100毫升，即便研究人员延长了炖煮时长、增加了骨头量，最终汤中的钙浓度还是没有超过4毫克/100毫升。所以，人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的。更为重要的是，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。

既然在化学角度上，骨头通过熬制的方式无法为我们提供更多的钙，那如果在水中加入一些醋能不能让钙质更好地分离出来呢？一项相关的调研为我们提供了一份很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品，分别为牛奶、纯骨头汤、加醋的骨头汤。经检验，纯骨头汤的钙含量为11毫克每升，加醋的骨头汤中，钙的含量为43.2毫克每升，而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。换言之，纯骨头汤中的钙含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨汤中的钙含量也只有牛奶的百分之四，也就是说，我们需要喝25升的加醋骨汤，才能和一小盒牛奶摄入的钙差不多。山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说：“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐，即使采用慢火去炖，效果也不会更好。相比于骨头汤，牛奶的含钙量是比较高的。”

那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢？因为骨汤颜色浓白，味道醇美，大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白，是因为汤中含有很多脂肪，经过长时间熬煮，肉与骨分离，其中肉里的脂肪被溶解到汤中，而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹，颜色就如牛奶般纯白。白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能带来醇香味美的口感。
在饮食上，除了上述所提到的牛奶，还有酸奶和奶酪都是补钙的佳品。大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼虾贝类等海鲜也是补钙食品中很好的选择。此外，大多深绿色蔬菜的钙含量都很高，如菠菜、小油菜、芥兰等，而且这些蔬菜中含有的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。所以说，增加适量的蔬菜摄入是有助于人体骨骼保持健康的。
除去食补钙质这种方式，对于一些吸收或消化不良，以及饮食不均衡的特殊人群，也可以选择钙的营养补充剂。
综上所述，“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。

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Answer 3

确实能够补钙，特别是汤里面的营养，会比骨头里的营养更多。

Answer 4

喝骨头汤确实能够补钙，但是骨头汤的钙质并不是特别多。

Answer 5

应该是能补充一部分的钙，可主要的还是得通过足够的食物来补充。