由于蜂蜜水中含有丰富的柠檬酸、葡萄糖酸、以及醋酸、苹果酸等果酸成分，冲泡时水温越高，其中的果酸溶解度就会越高，而水温越低，酸性也就越淡，所以冲泡蜂蜜水时，水温尽量不要超过50摄氏度，不仅破坏营养，还容易泛酸。
2
一般情况下，变质的蜂蜜，会出现发酵变酸的情况，并且伴有酒精味，因此若是用了存放太久的蜂蜜直接冲泡，或者是将冲泡好的蜂蜜水放置太长时间，导致变质，都会引起蜂蜜水发酸。
3
蜂蜜的种类丰富多样，因为蜜源来自各种各样的植物，蜜源植物本身含有不少的果酸物质，所以蜜源制成的蜂蜜也会存在一些果酸成分，例如，棉花蜜、椴树蜜、荆条蜜等花蜜。这些种类的蜂蜜冲泡出来的蜂蜜水，会比平常的蜂蜜水酸些。
4
变质发酸的蜂蜜水不能喝。
以上三个导致蜂蜜水发酸的因素，除了变质发酸的蜂蜜水不可食用，其他都是可以放心食用的，变质发酸的蜂蜜水中含有大量的细菌，食用会引起肠胃不适，建议在冲泡蜂蜜水时，仔细检查下，可以先闻一下蜂蜜，若是发现有刺激性的酸味，证明蜂蜜可能已经变质，不能再食用了。