预制菜是什么

Question

如题所述

Answer 1

预制菜是：经预选、调制等工艺加工而成的半成品。

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜存在问题：

预制菜产业方兴未艾，快速发展势必伴随产生一些不良现象。比如，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，动摇行业发展的根基。为引领行业良性健康发展，行业标准制定显得尤为重要。

预制菜如果一次性摄入过多的情况下会使得身体健康遭受到损害，并且个人的生理状态也会发生异常，所以对于预制菜而言应该保持着正确的观点去对待，合理摄入是不会影响到健康的，但是不要过量摄入。

Answer 2

预制菜一般指的是运用现代化流水线生对菜品原料进行前期准备工作，做成成品或者半成品，经过卫生包装，可以直接食用或者经过简单烹饪、加热的便捷菜品。一般主要分为:水产类、肉禽类、面点类、果蔬类，根据加工程度不同又分为四类：即食食品、即烹食品、即热食品、即配食品。

餐饮行业引入预制菜，能够提高厨师的工作效率，保证连锁餐饮菜品的口味统一，还能在外卖中大大节约出餐时间。减少了餐饮企业在经济成本、人员成本和时间成本，有效时间成本效益最大化。