要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多。
一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，
从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部
必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
八、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
其实，现在看来，这两样子东西，放到一起，吃也是内有多大问题的。我个人感觉到没事的。
不用害怕那么多。
1、从营养成分上，柠檬和竹笋都富含糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，柠檬还含有大量VC、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，它们搭配既互相融合，又互为补充，对人体十分有益。
2、从口味上，柠檬味酸味酸、微甘，性微寒；竹笋味甘，性微寒，柠檬和竹笋搭配酸脆可口，能够促进蛋白质代谢，有利于蛋白质构型。
3、食疗效果：开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒，对食欲不振、胃口不开、胃热伤津、暑热烦渴、痰热咳嗽、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等具有显著作用。
注意：
1、竹笋和柠檬搭配不可生拌凉菜；
2、不能放红糖增暖，否则易形成有害物质。