鱼在清洗时，鱼身上有黏液并且有股腥味，应该如何去除？

Question

如题所述

Answer 1

鱼在清洗时，粘液腺分泌的粘液中，含有三甲胺的腥臭味。在常温下，三甲胺容易从粘液中挥发出来，扩散在空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，就是腥味。所以煮鱼时把鱼线去掉，可以减少鱼腥味。让鱼在沸水中烫一下，然后迅速拿出来，当我们去清理它的粘液时，就会发现它很容易清理了。但是烫的时候要注意时间不能太长，否则会导致鱼的一些营养成分在这期间慢慢流失。但烫的时间也不能太短，否则鱼表面的粘液会接触不到沸水，导致他身上的粘液无法清理。

葱、姜、蒜是硫化丙烯化合物，属于辛辣调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，被称为 "厨房三宝"。在容器中放一些盐，然后把鱼放进去，使劲揉搓。然后揉搓一段时间，你会发现恶心的粘液慢慢消失了。如果这样还是不行，建议你加入一勺面粉或淀粉。这是清理鱼体表面粘液的好方法，无论是盐还是面粉、淀粉都是我们家里很常见的，材料都很容易找到。

在鱼头的鱼鳃和鱼头与鱼身之间的关节处有一块白色的鱼喉骨。它也是鱼腥味的重要来源之一。它可以通过拉扯与鱼头分离，食用前必须将其取出。鱼鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是重要的解毒器官，这是吃鱼时去除鱼鳃的一个重要原因。另外，鱼鳃的气味也很大，吃前最好去除干净。

靠近鱼的颧骨上有一层黑膜，鱼肚子上有黑膜，也要清理干净。黄连和八角也是有味道的调料。它们不仅可以增加香味，还可以掩盖部分气味。但由于调料本身的味道，如果不控制用量，煮出来的鱼就会失去本身的味觉。去除黏液的时候我们可以利用面粉将其彻底清洗干净，鱼先用清水冲洗一下，然后将面粉均匀涂抹到鱼身上，静置几分钟之后用清水冲洗干净就可以了。

Answer 2

鱼在清洗时，鱼身上有黏液并且有股腥味，应该如何去除？用食盐涂抹鱼身上，静置10分钟，然后在流水下冲洗干净就可以了，保证没有黏液了，这个方法非常好用。鱼血才是鱼身上腥味最重的，泡在清水里，10分钟换一次水，浸泡2-3次就可以了。这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉吸收少量水分，口感更鲜嫩。 

Answer 3

1.先把活鱼浸泡在盐水中，静养1-2h，可以减少土腥味；
2.宰鱼时尽量把鱼内腹中的黑膜去掉，也可以减少腥味，如果可以再把洗净的鱼放在盐水中浸泡10min，效果会更好；
3.鲤鱼背两侧各有一条白筋，这个就是造成鲤鱼特殊腥味的物质，去除鱼内脏后，在鱼的鳃尾处开一个小口，将鱼体用刀拍一下，鱼肉变松弛，用镊子夹住白筋，轻轻拉出，也可以减少腥味；在烹调时也可通过加入黄酒、葱、姜、蒜等调味料来去除腥味。

Answer 4

可以选择直接用清水煮一下或者是加上生姜和辣椒。因为是能够破坏这个粘液的细胞。