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南京烤鸭的卤汁是怎么做的?
最好把制作流程详细说一下?
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推荐答案 推荐于2017-05-19
买卤水汁是个方便.不过不是太好吃.建议你买好点的酱油,如果可以,买蒸鱼酱油,一大瓶,王守义十三香,超市应该有一包包配好的五香香料.没有的话就自己配,花椒,
茴香
,八角,
桂皮
,姜这些..再买一点
陈皮
,还有冰糖.
做的时候,自己斟酌着放配料,陈皮放一点就可以.然后到酱油,也自己斟酌着放,反正一半酱油一半水的样子,咸了再加点水,不够咸就加多点酱油.然后放肉,一起炖..炖得差不多了..你尝尝入味了,再抓点冰糖下去,想甜点就甜点.不想太甜就不要放那么
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其他回答
第1个回答 2023-06-29
南京烤鸭的卤汁制作需要以下食材:
- 高度白酒 50ml
- 葱 3根
- 姜 5片
- 八角 2个
- 小茴香 20g
- 生抽 170ml
- 甜面酱 1大勺
- 白糖 1大勺
- 蚝油
- 蜂蜜+白醋1:1混合
以下是制作步骤:
1. 将鸭子洗净,不要开膛,腌制材料包所有材料混合,里里外外再洗个酱油澡;
2. 一部分腌料塞入鸭腹中,另一部分放置在鸭表面,放入冰箱隔夜腌制;
3. 第二天取出鸭子,清理掉腌料后(不是水洗,只是稍稍清理一下)在鸭表面刷上一层蚝油;
4. 将甜面酱和白糖混合均匀,倒入鸭腹,用针线缝合鸭腹部;
5. 一小时后取下鸭子,烤箱预热200度,鸭子入烤箱前再刷一次蚝油,烤40分钟;6. 鸭腿和翅尖可用锡纸包裹,防止烧焦;
7. 取出鸭子,刷一层蜂蜜水+白醋1:1溶液后,将烤箱温度调低至120度,将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时;
8. 一小时后取出香喷喷的鸭子,拆掉缝线,倒掉汁水。
以上就是南京烤鸭的卤汁制作食材清单和制作步骤。
第2个回答 2013-07-11
取李锦记的卤汁、冰糖块50克,在火上煮沸,用适量水淀粉勾芡,到汤汁发稠时即成卤汁。
很简单的,味道也不错哦!
相似回答
南京烤鸭
浇
的卤水
汁配方
答:
第一步:将酱油、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、料酒、姜末、葱花、八角等多种食材按照比例倒入一个炒锅中,用小火煮10分钟左右,让所有调味料充分混合和释放香味;第二步:将煮好
的卤水
汁倒入器皿中,放入烤鸭肉,让烤鸭肉充分浸泡在卤汁中,这样可以让烤鸭肉更加入味和鲜美。3.
南京烤鸭
浇的卤水汁口...
南京烤鸭的卤汁是怎么做的?
答:
买
卤水汁是
个方便.不过不是太好吃.建议你买好点的酱油,如果可以,买蒸鱼酱油,一大瓶,王守义十三香,超市应该有一包包配好的五香香料.没有的话就自己配,花椒,茴香,八角,桂皮,姜这些..再买一点陈皮,还有冰糖.
做的
时候,自己斟酌着放配料,陈皮放一点就可以.然后到酱油,也自己斟酌着放,反正一半酱油一半水...
南京烤鸭卤汁怎么做
答:
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧。姜洗净拍碎,从洗净挽结
。将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤,放葱姜、盐、味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可。南京烤鸭是南京传统佳肴之一,南京人吃...
南京烤鸭的卤汁
有哪些做法分享?
答:
经典
南京烤鸭卤汁
:主要材料:生抽、老抽、料酒、白糖、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、甘草、生姜、葱结。做法:首先将生抽、老抽按照一定比例混合,加入适量的料酒和白糖,然后放入八角、香叶、桂皮等香料,加入清水煮沸后,放入切片的生姜和葱结,小火慢炖30分钟以上,让香料的味道充分渗入
卤水
中。最后...
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泪求南京烤鸭卤汁的做法,已买李锦记卤汁,不知怎用?