怎么用“酒”来发酵馒头？

Question

如题所述

Answer 1

身为北方人，我们每天的食物就是馒头，南方人经常嘲笑北方人天天吃馒头，可你们南方人还不是天天吃米饭。有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。

平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。

我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。

酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以出锅了。

用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

Answer 2

这里所谓的‘酒’是自己酿造的米酒，酒酿发酵馒头的做法；首先准备500克的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，白糖也促进发酵，也增加口感，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵15分钟。15分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉挫排气，再分成小一点的面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟，焖一下防止馒头塌陷，然后可以出锅了。

Answer 3

首先在碗中加入适量的面粉，酵母粉，食盐，白糖，酒，水，搅拌均匀，发酵一会儿，在放到锅上蒸一段时间即可。

Answer 4

（1）用米酒发酵馒头的时候，米酒水用就可以了，不要放酒糟。
（2）馒蒸头时，二次醒发很关键，二次醒发过的馒头吃起来会更加松软，一般二次醒发馒头，我们都是将馒头直接放在蒸屉中进行醒发，醒发好后直接上蒸锅开始蒸，这样比较方便。

Answer 5

其实就是在挪好的面条里面加了一些酒，这样的话是会让它含有很多的酒香味，也是味道更加浓郁，非常的好吃，口感特别的不错。