如题所述
你好,土豆发芽后,土豆皮变绿色。有明细的芽胚出现。
土豆发芽后会产生一种龙葵素,又称马版铃薯毒素,是一种弱权碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。