大米发糕是福建一带的特色风味名吃,主要材料有大米粉、面粉等,辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等,属于闽菜系。
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,期间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
营养价值:
成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养物质,能够有效地保护皮肤表皮,同时还有补水的作用,能够促进细胞的再生,不仅能够提供能量,还能补充皮肤营养,达到美容养颜的功效。发糕的原材料主要是面粉,适当的食用不会导致长胖,而且还能补充人体营养,促进细胞代谢。
用料
大米粉 160克
水 160克
白砂糖 40克
葡萄干 适量
酵母 5克
大米发糕的做法
水里加糖和酵母。
搅拌到糖和酵母融化。
倒入大米粉。
混合好的状态,酵母在面糊里冒泡泡证明活性很高。肯定会发的很成功。
发酵半个时候,发酵到箭头那个高度了,然后我一搅拌就下去了,这一步叫排气。
然后均匀的把面糊倒入硅胶不沾模具里。
冷水上锅蒸20分钟,揭盖。
冷却不烫手后,脱模。
摆盘