第1个回答 2020-10-12
一、馅料制作
我们做两种馅料，香菇肉末和白菜肉末。
1.香菇、猪肉切丁，白菜切丝，蒜切末，姜切末。（猪肉肥瘦比例1:3，有肥肉肉馅才香）
2.猪肉分成2份，一份和香菇放入碗中，加入蒜末、姜末、料酒、老抽、蚝油、盐搅拌均匀，下锅炒熟；另一份和白菜、姜末、蒜末、辣椒酱、盐下锅炒熟。
肉馅做好了，下面该卷小卷粉了。
二、小卷粉制作
1.买来的卷筒放在砧板上滚开，长度在一拃左右；
2.将馅料均匀放置在卷粉一头，然后将肉馅卷起来，不要裹太厚，二、三层即可。还可以像广东包肠粉那样把馅料包起来。
（由于卷粉粘性很弱，所以我们需要借助一点点小麦粉揉成的面团，将卷筒两边粘起来，防止馅料掉出来。）
3.卷好的卷粉上锅蒸5分钟。
在蒸卷粉的时候，我们来准备蘸料。
三、独家秘制蘸料
1.葱、香菜切细碎，姜、蒜切末，小米辣切圈（小米辣和芫荽一起捣碎更香），炒脆的花生舂碎，放入碗中。
2.加入酸腌菜水、香醋、老抽、生抽、蚝油、辣椒面、花椒油、盐，搅拌均匀。（有芝麻的可以加点芝麻）
第2个回答 2020-10-12
好吃，炒卷粉的话要加一点肉丝，再加那个辣椒，芹菜杆一起炒好吃。
第3个回答 2020-10-12
炒卷粉要炒的好吃，要加适当的调味料，生抽，蚝油，盐，美景以及。肉丝和葱。
第4个回答 2020-10-12
我个人觉得就是直接吵吵的时候加一点水，然后生抽蚝油，这些调味料一定要加。