一般你所见到和吃到的挞皮都是用酥油制作的，酥油一般分动物酥油和植物酥油，当时市面上大多数买的挞皮都是植物酥油，口感和动物酥油差距很大。如果你不差钱可以买动物酥油自己做挞皮，再有就是用猪油做挞皮，但是颜色就没有黄色的好看。口感上讲猪油还是比较好吃的，起酥效果也比酥油要好的多。
蛋挞皮酥脆这样做。
葡式蛋挞壳====
【制作配方】：高筋面粉400克，低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黄油200克，鸡蛋50克，冰水450克。起酥油920克。
====葡式蛋挞汁====
【制作配方】：淡奶油1000克，纯牛奶200克，白砂糖200克，蛋黄200克，全蛋120克。
葡式蛋挞壳制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉一起混合拌匀，鸡蛋个冰水一起拌匀后倒入面粉中，和成面团。黄油室温化软加入面团中，把黄油和面团揉至完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛15分钟，把面团再揉一遍，揉至面团表面光滑面筋展开。
2.面团揉好后再次盖上湿毛巾松弛20分钟，把起酥油放进保鲜袋中，用擀面棍敲成薄片，注意力度，不能太用力把酥油敲断了。在酥油表面均匀的敲打。把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，长度是酥油宽度的三倍。把酥油竖着放在擀好的面团上，注意酥油长度两端和面团宽度两端对齐。
3.把酥油包起来盖上湿毛巾松弛10分钟，取出包好酥油的面团，顺着酥油的长度擀开，在擀开的面团中间做个记号，把面团两端向中间对折，两端的长度一样，再次对折，折好后我们的面团就有四层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏松弛30分钟左右，冬天不用放冰箱。
4.取出面团再次顺着面团长度的方向擀开，这次把面团分成三等份。一端向中间折叠，另一端压在前一次折叠的面团上，这样折叠之后的面团就有三层。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏40分钟。在重复第4步骤一次，4.3.3折叠法就做好了。放进冰箱冷藏1个小时。
5.取出面团再次擀开，擀成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面团表面的干面粉用羊毛刷扫掉。用小喷壶喷上适量的水，把擀开的面团卷起来，卷成直径为6-7厘米左右的圆柱形。卷好的面团放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻4-5小时，让面团完全冻硬。尤其是中间部位一定要完全冻硬。
6.取出冷冻好的面团，放置15分钟左右，让面团稍微回温。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片，所有薄片盖上湿毛巾，取适量的干面粉，先把薄片蘸上适量的干面粉，在用拇指慢慢从中间向四周捏薄，捏成小碗状，放在锡纸托中。都做好了放在冰箱冷冻室冷冻，随用随取。
1. 蛋挞液：淡奶油100g ，牛奶70g ， 淡炼乳8g +，细砂糖40g ，混合加热至糖溶解 ， 冷却后加入 蛋黄2个 +。低粉8g 。搅拌均匀 ，过筛备用；
2. 千层酥皮半份 ，擀开成厚度3mm左右 轻轻卷起 →，平均切成12份；
3. 取一个面卷 ，一侧沾上面粉 ，沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模 ， 用手将面卷捏至紧贴模具 ，松弛30分钟左右；
4. 装入1中做好的蛋挞液， 7分满左右 ，210度，中上层，20分钟左右即可