煎鸡蛋时，应该用小火还是大火才不会粘锅？有什么诀窍？
煎鸡蛋用小火是比较好的，大火非常容易炸。
煎荷包蛋时，在鸡蛋黄将要凝固之时浇一点凉白开，会使蛋又黄又嫩；煎鸡蛋时，在炒菜锅放足油，油发烫时蛋入锅，鸡蛋渐渐地变熟，外型美，不沾锅；煎鸡蛋时，在滚油中撒点小麦面粉，蛋会煎得黄亮漂亮，油也不容易迸溅锅外。
锅面一定要洗干净，锅面上的水需开火烤干，不干净的锅非常容易糊底。存水的锅下油会油炸，烫到皮肤就不太好，在锅糊水时恰好锅也烧开了，再加点油。温度中等水平，就需要打进鸡蛋，留意不必摆脱，破了就糊底。打完蛋了不必翻它，这期间仅用炒勺舀油浇在蛋的上边，调成小火煎一会儿，缓缓的掂锅，待蛋白质掉色凝固之后，觉得蛋能挪动了，再翻个儿。过早滚动，蛋不太熟，也黏锅。要想让鸡蛋黄是嫩的，翻完略煎，就出锅，鸡蛋黄是嫩的。想品相老放多煎会，还用炒勺舀油浇在蛋的上面面。
这期间仅用炒勺舀油浇在蛋的上边，调成小火煎一会儿，缓缓的掂锅，待蛋白质掉色凝固之后，觉得蛋能挪动了，再翻个儿。过早滚动，蛋不太熟，也黏锅。要想让鸡蛋黄是嫩的，翻完略煎，就出锅，鸡蛋黄是嫩的。想品相老放多煎会，还用炒勺舀油浇在蛋的上面面。
些人煎荷包蛋时喜爱加一点菜，先备好切完的菜末加一点点食盐翻拌预留，在煎第一面时，做好蛋下锅，就把拌好的菜末撒在上面，再用炒勺舀油浇在上面，用炒勺稍压一下，不翻个儿，待蛋白质略微凝固之后，随后，用铲勺把一边折回来，轻轻地推下折好的蛋，再稍煎就变成营养丰富的蔬菜水煮荷包蛋了。
煎鸡蛋想来我们也不生疏，这也是大家日常生活上很普遍的一种鸡蛋的食用方法，大家在早上较为匆忙的情况下，一般都是会制作一些煎鸡蛋服用。煎鸡蛋不但营养丰富味儿也是十分不错的，殊不知煎鸡蛋也是有诀窍的，其熟度的把握是分外重视的一点，那麼煎鸡蛋用走红好或是小火好呢？下边就来具体的介绍一下。
因为国内的温度很高，鸡蛋入锅后假如不断走红，那般鸡蛋迅速会焦了，但是鸡蛋黄那般就不太熟了，因此这时候要改小火;一分钟后大家见到蛋白质逐渐凝固，这个时候大家就可以在鸡蛋上滴两勺子开水后立刻盖紧盖子，再炸2分钟就可以了，那样煮出的鸡蛋安全性，美味，鸡蛋黄即将凝固可是还没有彻底凝固，但由于通过高温焖煮，因此十分安全性，细嫩美味可口