爆鱼怎么做,我想知道浸泡爆鱼的汁水需要哪些配料烧制的

Question

如题所述

Answer 1

油爆鱼芹的做法配料: 整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 操作: 将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。 �6�6｛尛肉。 回答时间 2008-04-15 12:08 检举 满意答案 爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方 鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、

Answer 2

材料
鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
做法
先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块；
鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干；
将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；
炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。本回答被网友采纳

Answer 3

食材明细
草鱼中段
600克
色拉油
500克
蒜瓣
5个
辣椒
5个
葱
几株
米酒
200克
柠檬汁
少许
生抽
3大勺
醋
1勺
糖
30克
鸡精
少许
酸辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
爆鱼的做法步骤
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：1 1草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：2 2鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：3 3蒜瓣，辣椒葱切细
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：4 4锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：5 5锅中放宽油，大火加热
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：6 6放入鱼片，小心鱼肉粘连
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：7 7鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
上海本帮菜_爆鱼的做法步骤：8 8装盘即可

Answer 4

爆鱼汁