第1个回答 2021-11-14
食材明细
主料
越南河粉
1袋
生菜
1棵
绿豆芽
2把
牛里脊
1块
牛腩
500克
辅料
大葱
1棵
鲜姜
1块
白胡椒籽
20克
八角
1颗
丁香
4粒
鱼露
适量
盐
适量
香菜
2棵
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
高级
难度
越南牛肉河粉的做法步骤
越南牛肉河粉的做法步骤：1 1主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。
越南牛肉河粉的做法步骤：2 2牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。
越南牛肉河粉的做法步骤：3 3牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。
越南牛肉河粉的做法步骤：4 4白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。
越南牛肉河粉的做法步骤：5 5牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。
越南牛肉河粉的做法步骤：6 6用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。
越南牛肉河粉的做法步骤：7 7牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因。
越南牛肉河粉的做法步骤：8 8将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动。
越南牛肉河粉的做法步骤：9 9汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。
越南牛肉河粉的做法步骤：10 10盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。
越南牛肉河粉的做法步骤：11 11煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。
越南牛肉河粉的做法步骤：12 12河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。
越南牛肉河粉的做法步骤：13 13汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了。
越南牛肉河粉的做法步骤：14 14取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。
越南牛肉河粉的做法步骤：15 15另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。
越南牛肉河粉的做法步骤：16 16最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。
第2个回答 2021-11-14
1.准备主食材! 2.牛肉用油、生抽、生粉、黑胡椒碎、少许盐腌制15分钟左右! 3.将高汤中的油捞掉倒入汤锅中煮沸! 4.平底锅倒入适量的油将洋葱炒软盛出备用! 5.将河粉倒入煮开的水中
第3个回答 2021-11-14
牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后...
第4个回答 2021-11-14
把牛骨（牛尾）放入烤箱内烤出油。
2
烤的稍微焦一点，大约200度25分钟左右。
3
取出牛骨（牛尾），不用换锡纸，继续烤洋葱200度20分钟左右，直到洋葱有点焦糊为止。但是由于我比较着急，就直接扎筷子放到煤气炉上烤了，只用2分钟即可。
第5个回答 2021-11-14
越南牛肉河粉 “一提到越南美食,先让人想到越南河粉。没错,越南河粉是越南百年经典美食,融入了中国和法国的烹饪文化,凭借其独到而特别的味道不但在越南大名鼎鼎,