一般情况下茶叶中不会添加香精,但如果买的是劣质茶叶,就会出现这种情况。而且茶叶出来的香味都是炒出来的。下面来看看相关知识。
手工炒茶叶调香味的过程就是炖火,就是低温久烘,进而提高茶叶香气。
通过低温久烘,以火调味,使香气滋味进一步提高,达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡程度的效果。炖火的过程需要7小时左右,每个时段的动态温度,火候的掌握,全凭烘焙师傅的手感和对温度感觉的
冲击力判定。在蒸制中,观察茶的变化极为重要,茶叶在“吃足火”的情况下,会在表面呈现特有的宝色,这个是需要经验的。
使用加温的措施进行
提香。具体方法因干茶外形不同而有所区别,主要有以下3种。
1.扁形茶和单芽茶的提香。
扁形茶中的
龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后,最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至65℃(稍有烫手感)时为宜,若低于60℃,提香效果不佳,高于70℃,则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时,掌握进风口温度110℃,时间5~8min为宜。需要注意的是,这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒,滚炒后干茶色泽灰白,会影响经济价值。
2.毛峰类茶的提香。
如
黄山毛峰、兰溪毛峰、
碧螺春等茶,干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右,复烘摊茶厚度为6~8cm,时间10min左右为宜。
3.珠形茶的提香。
如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶,最好在50型曲毫机内复炒提香,炒30min左右,当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火,都能达到提香的效果。