高汤白菜的做法

如题所述

高汤版大白菜做法,配料丰富味道味美,夏季妥妥的下饭菜

在烹饪的时候,美食的味道往往取决于汤汁的味道,所以把汤做好才是成功的基础,今天给大家推荐的主材是白菜,可以说是汤好喝,菜好吃

【菜名】: 上汤大白菜

【食材所需】:大颗皮蛋1个、大白菜1个、鸡肉午餐肉1厚片、虾仁10个、海鲜菇一把、香葱1根、生姜1块、枸杞十几颗、食用盐1勺、生抽1勺、蚝油半勺

【烹饪过程】:

1、将需要用到的白菜、午餐肉、皮蛋等,按照上面的食材配比表准备齐全,并拿出来放到一起,方便拿取。

2、白菜一片片掰下来,放到清水里,一片片冲洗干净,控干水。再将白菜帮和白菜叶分开,分别用菜刀顺着白菜生长的纹理切成细丝,装盘待用。

3、将皮蛋切成小块;午餐肉切下来一块,再将它切碎;海鲜菇用清水多冲洗几遍,冲洗干净后,再用手将它撕成小段,不想手撕的话,就用菜刀切,不过手撕的话,比较容易入味。都弄好后,放到同一个盘子里,分开放置即可。

4、准备汤锅,里面加入适量的清水,倒入1勺食用盐和几滴花生油,大火烧开后,将白菜丝倒进去,大火煮熟后,不用捞出来,关火,盖上锅盖,让白菜在热水里泡在即可,

5、另取炒锅,锅里烧热加花生油,油温升高后,将葱花和姜片倒进去,煸炒出香,就将切好的皮蛋块倒进炒锅里,一块翻炒片刻。

6、再向锅里加入适量的开水,搅拌均匀后,大火加热。

7、等热水再次煮开,就将准备好的海鲜菇和午餐肉倒进锅里,继续大火煮开,盖上锅盖,转中小火炖煮。

8、大约煮上两三分钟,就可以将化冻的虾仁和枸杞放进去,搅拌均匀后进行调味,加入适量的食用盐、生抽以及鸡精等调味品,搅拌均匀后继续炖煮了三分钟就可以关火了,先不要着急倒出来。

9、将煮好的白菜捞出,挤干水,放到汤碗底部。

10、再将炒锅里煮的食材连同汤汁一起倒进装有白菜的汤碗里。

这样一份香嫩美味的上汤大白菜就做好了,超级好吃,营养搭配均衡,菜好吃,汤好喝,值得大家拥有。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-11-26
高汤白菜是一道非常清淡可口的汤类,如果大家重视养生的话一定知道汤对于身体有很重要的作用,长期喝汤可以有不错的养生效果,我们的身体也会变得健康,抵抗力和免疫力都会增强,尤其是高汤,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于高汤白菜的做法吧,让大家吃出健康。


做法一

1、选用大小均匀的娃娃菜,切成宽条,若是较为嫩的菜心,则要在根部深切一个十字刀。热水烫一下就捞出、过冷水,不要在热水里久煮,否则后面不好入味,氽烫一下是为了去除菜的土腥气。

2、热锅凉油,就是把锅放灶上,点火,放油,油热后把油倒出,重新放油。热锅凉油的目的是防止炒皮蛋时粘锅。放入葱末、蒜末、姜末爆香,放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒(要是只有你说的配料的话,也是无妨的,不建议放咸蛋黄,会影响皮蛋特有的味道)翻炒。滴入少许料酒。

3、放入高汤,没有的话就放清水吧。烧沸后放入烫过的娃娃菜。

4、再次烧沸后,放入盐,少许胡椒粉,味精或鸡精,烧1分钟即可。

做法二

主料:白菜300克

辅料:虾米50克,松花蛋(鸭蛋)100克,鸡蛋140克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克

调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,胡椒粉2克

做法:

1.大白菜取中心部位切成宽条;

2.将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝;

3.坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散;

4.随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水;

5.大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出;

6.放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。

上面的这些内容就是关于高汤白菜的做法的介绍了,我们平时在生活中一定要注意自己的健康问题,饮食方面的习惯对我们的身体有很大的影响,健康的饮食习惯会让我们减少患病的风险,所以学会这道高汤白菜是很有必要的,可以长期吃。
第2个回答  2020-11-26
国宴的水煮白菜太豪华,试试百万的家常水煮白菜,能下一盘馒头呢。
中华上下五千年,饮食文化一直被后续食客开源与传承。致敬这些先辈,给我们子孙后代得以延续与发扬。好了,前序铺了这么多了,该介绍我们的主人公——白菜。
作为主菜的话,有水煮白菜,醋溜白菜,干锅白菜,红烧白菜,汆白菜,蒸白菜,烫白菜,白菜丸子等等。作为配菜,北有白菜炖肉,白菜炒肉,白菜饺子等,南有白菜炒木耳,白菜小炒肉等。要说白菜众多做法中最有名气的,那便是水煮白菜了。要说水煮白菜哪儿最有名了,那便是荣登国宴桌上的白菜了。怕是白菜中的战斗机了呢。
先来说说国宴的水煮白菜吧。过程有点长,还希望大家有点耐心继续看下去吧。
首先第一步,熬高汤。洗干净火腿蹄子、排骨,干贝泡好,老母鸭切好洗干净,分别加入各个沸锅中焯水,去掉血腥味。捞出来后一起放进干净的大汤锅里面,加入姜片,葱段,香料,倒入适量的清水。大火烧至锅开,转小火熬制两个小时。
第二步,准备调料。将瘦肉跟鸡肉剁成肉沫,加入适量的清水让其变得黏稠的样子。
第三步,过滤。将三个小时熬成的高汤上面漂浮的泡沫捞出来。将上面的瘦肉跟鸡肉加入锅中,再熬煮半个小时。将最后得到的汤水层层过滤,留下清澈的汤水备用。
第四步,浇白菜。将最嫩的白菜心取出来,用银针刺很多的小孔。然后将菜心放在漏斗上面,用刚刚清澈的汤水一遍遍地浇白菜,直至白菜被烫熟。
最后盛入碗里,即可食用了。
哇塞,写完这些,发现百万的白菜莫名小的卑微。百万家常的水煮白菜,也就很简单。
主要食材:
白菜,白菜,白菜(没有那么多肉肉呀,感觉输在起跑线了)
首先,白菜洗干净,切段。(没有特意的选取菜心呢)
然后,支锅烧清水,水开,倒入白菜。沸腾30秒左右,即可捞出来了。(没有精熬的高汤,没有一遍遍地浇白菜。)
最后,倒入几滴酱油,一勺蚝油,搅一搅,拌一拌,即可食用了。(嘿嘿)
虽然比不上上文富丽堂皇的开水白菜,但是还是很下主食的。这不是,百万的馒头一个个的啃下去了。
第3个回答  2020-11-26
原料:
  1.中等大小大白菜一个;(剥开外层很大的菜叶,也取走里头很小的,我们只要中等和中等偏小的菜叶)

  2. 排骨约500克;
  3. 冬菇七八颗;
  4. 瑶柱(可以不放,有的话更好,体形大的两三颗就可以);
  5. 虾干一小把;
  6. 高汤两碗;
  7. 蒜头3瓣。

  制作步骤:

  1.菜叶洗干净,切大块,沥干。(我切走顶端部之后,整片菜叶就分切成两块;靠近菜心,体形很小的菜叶我不切)
  2. 刚才切好的白色部分菜叶由于比较硬,所以先用开水滚烫一下,捞起,沥干,备用。
  3. 排骨滚烫一下去腥去血水,备用。
  4. 冬菇事先泡软,切条备用;
  5. 蒜头切粒,热油锅,爆香蒜粒,再放入排骨冬菇虾干炒香;
  6. 加入大白菜,略炒;
  7. 倒入高汤 (看实际份量再判断是否需要加水)盖锅盖煮开,然后转小火;
  8. 煮15到20分钟至菜叶变软,放少许盐调味,上碟。

扩展
鱼香白菜
食材:白菜1棵、豆瓣酱1勺、香葱2根、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小米椒3个、生抽1勺半、陈醋1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、清水1勺、玉米油适量;

做法步骤:

1.首先调一碗鱼香汁:生抽1勺半、醋1少、白糖半勺、淀粉1勺、清水1勺,搅搅匀。

2.白菜洗净后切片,蒜切末,姜切片,小米椒切丁。

3.起锅热油, 烧热后放入蒜末、姜、小米椒爆香,然后放入豆瓣酱煸炒出红油香味,加入白菜炒至断生,再倒入调好的鱼香汁,大火烧至芡汁粘糊即可撒上葱花起锅

03.白菜炖粉条
食材:白菜半棵、五花肉150克、粉条50克、八角2个、姜片3片、大葱1小段、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺

做法步骤:

1.粉条放温水中泡软,白菜洗净,撕成大片,无花肉洗净切成片,大葱切成小段,姜切片

2.起锅,不放油,下入五花肉片,一直煸炒至出油微焦,加入葱姜炒出香味,加入生抽,老抽,翻炒至肉片上色,下入白菜,将白菜炒至见软,加入能没锅白菜的清水,八角,将锅中水大火煮开。

4.水开后,将泡软的粉条铺在白菜表面,加盖转小火将所有食材闷熟,最后加入少许盐调味,大火稍加收汁即可~本回答被网友采纳
第4个回答  2020-11-26
高汤版大白菜做法,配料丰富味道味美,夏季妥妥的下饭菜

在烹饪的时候,美食的味道往往取决于汤汁的味道,所以把汤做好才是成功的基础,今天给大家推荐的主材是白菜,可以说是汤好喝,菜好吃

【菜名】: 上汤大白菜

【食材所需】:大颗皮蛋1个、大白菜1个、鸡肉午餐肉1厚片、虾仁10个、海鲜菇一把、香葱1根、生姜1块、枸杞十几颗、食用盐1勺、生抽1勺、蚝油半勺

【烹饪过程】:

1、将需要用到的白菜、午餐肉、皮蛋等,按照上面的食材配比表准备齐全,并拿出来放到一起,方便拿取。

2、白菜一片片掰下来,放到清水里,一片片冲洗干净,控干水。再将白菜帮和白菜叶分开,分别用菜刀顺着白菜生长的纹理切成细丝,装盘待用。

3、将皮蛋切成小块;午餐肉切下来一块,再将它切碎;海鲜菇用清水多冲洗几遍,冲洗干净后,再用手将它撕成小段,不想手撕的话,就用菜刀切,不过手撕的话,比较容易入味。都弄好后,放到同一个盘子里,分开放置即可。

4、准备汤锅,里面加入适量的清水,倒入1勺食用盐和几滴花生油,大火烧开后,将白菜丝倒进去,大火煮熟后,不用捞出来,关火,盖上锅盖,让白菜在热水里泡在即可,

5、另取炒锅,锅里烧热加花生油,油温升高后,将葱花和姜片倒进去,煸炒出香,就将切好的皮蛋块倒进炒锅里,一块翻炒片刻。

6、再向锅里加入适量的开水,搅拌均匀后,大火加热。

7、等热水再次煮开,就将准备好的海鲜菇和午餐肉倒进锅里,继续大火煮开,盖上锅盖,转中小火炖煮。

8、大约煮上两三分钟,就可以将化冻的虾仁和枸杞放进去,搅拌均匀后进行调味,加入适量的食用盐、生抽以及鸡精等调味品,搅拌均匀后继续炖煮了三分钟就可以关火了,先不要着急倒出来。

9、将煮好的白菜捞出,挤干水,放到汤碗底部。

10、再将炒锅里煮的食材连同汤汁一起倒进装有白菜的汤碗里。

这样一份香嫩美味的上汤大白菜就做好了,超级好吃,营养搭配均衡,菜好吃,汤好喝,值得大家拥有。

【烹饪小贴士】:

1、食材的搭配讲究营养全面,所以此菜可以根据自己的喜好多添加几种,这样就会更营养美味,不过也要注意食材的配伍禁忌。

2、冷冻的虾仁需要解冻,也可以准备新鲜的大虾,将虾仁剥出来,去虾线。

3、煮皮蛋的时候,一定不要加凉水,加入热水,会让汤汁变白。
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