配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
武大郎烧饼的做法：
1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。
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2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。
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3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
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4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图。
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5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。
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6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。
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扩展资料：
面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。
参考资料来源：
/baike.baidu.com/item/%E6%AD%A6%E5%A4%A7%E9%83%8E%E7%82%8A%E9%A5%BC"target="_blank"title="百度百科-武大郎炊饼">百度百科-武大郎炊饼
/baike.baidu.com/item/%E6%8E%89%E6%B8%A3%E7%83%A7%E9%A5%BC/801434"target="_blank"title="百度百科-掉渣烧饼">百度百科-掉渣烧饼/baike.baidu.com/item/%E6%8E%89%E6%B8%A3%E7%83%A7%E9%A5%BC/801434"target="_blank"title="百度百科-掉渣烧饼">