第1个回答 2020-10-20
每年春笋快下市时，因为价格便宜就会多买一些，经过简单处理后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候拿点出来做菜或者用来包笋丁肉馅包子。虽说放冰箱冷冻过后再拿出来吃不新鲜，但是比起外面卖的放添加剂保存的笋子要健康一些。
我把买回来的竹笋剥掉外壳洗干净，一部分切片，一部分切成丝，分别放入沸水里焯一下，捞出来沥干水晾凉，用保鲜袋分成几小袋放入冰箱保存，每次拿一小袋出来就能做一盘菜，非常方便。有些菜满上市的时候吃着不香，等到下市没有了吃起来就会觉得特别好吃。
今天和大家分享的是用竹笋做的一道家常菜，猪肉能提鲜，雪菜咸鲜，竹笋和这两菜搭配鲜上加鲜，即可做下饭菜，又可以做喝粥的小菜，咸鲜非常好吃，方法也非常简单。
【竹笋炒雪菜肉丝】
准备食材：猪肉 春笋 雪菜 胡萝卜 姜 葱 盐 糖 料酒 胡椒粉 生抽，料酒 淀粉
制作步骤：
第一步：猪肉洗净后切成细丝，竹笋去掉外壳，粗的一端切掉一些，切掉多少根据竹笋的鲜嫩程度，把老的部分切掉就可以了。猪肉切成细丝，用料酒，盐，胡椒粉，少许淀粉拌匀腌制10分钟。
第二步：雪菜洗净后用水浸泡一下，大概15分钟左右，这样可以降低雪菜的咸度。把浸泡过的雪菜挤干水，切碎装入盘中，胡萝卜切成丝备用。雪菜在下锅之前最好先尝一下，咸淡正好再下锅。如果雪菜很咸，浸泡的时间就适当延长一点。
第三步：把竹笋切成细丝备用。
第四步：把切好的竹笋丝放入沸水里焯一下，然后捞出来沥干。
第五步：锅烧热后放入适量油，放入肉丝翻炒，肉丝炒变色后出锅装入碗里备用。
第六步：锅里油烧热后放入胡萝卜，竹笋翻炒，然后放入雪菜翻炒。
第七步：倒入适量生抽，然后把竹笋，雪菜，胡萝卜炒匀，放入适量糖炒匀，雪菜是咸的，生抽也含有盐，这时候可以品尝一下，如果咸淡正好，就不用再放盐了，口味重的就适当再放点盐，最后放入适量鸡精炒匀就可以了。这道菜我们常用来做下饭菜，喝粥，或者吃面条的时候来上一勺，味道非常好。
小贴士：
1.雪菜是腌制品，有的很咸，口味淡的一定要先用清水泡一下来降低咸度。
2.竹笋下锅之前焯一下水能去涩，炒出的菜口感好。
第2个回答 2020-10-20
腊肠炒春笋
【所需食材】
春笋 3根 腊肠 1根 线椒 3根 蒜 5克 生抽 1汤匙 盐 半茶匙 油 适量
【烹饪过程】
1、将腊肠洗净斜切成薄片；笋去壳去老根，洗净斜切成片；线椒也洗净斜切成段；蒜去皮切片待用。
2、准备一锅清水，水中可加一勺盐，滴几滴油，水沸放入春笋片焯水2分钟，捞出用清水冲至冷却，沥水待用。
3、锅中加入油烧至四五成热，放入蒜片爆香。
4、接着放入腊肠片煸炒，炒至腊肠出油，边缘微卷曲。
5、接着放入春笋片、线椒段大火翻炒至断生。
6、淋入1汤匙生抽、撒入半茶匙盐翻炒均匀即可
多几句：
1、腊肠、生抽都含有一定的盐分，盐酌情加。
2、挑选春笋时，可用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。吃春笋最好是当日新鲜挖的，这样才能品尝到它的原始的鲜嫩滋味。春笋焯水可以去掉笋所含的草酸，去掉涩味。
第3个回答 2020-10-20
竹笋作为中国传统佳肴，味香质脆，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，营养丰富。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
我比较喜欢的一道菜是竹笋炒鸡，题主可以自己查下这个菜怎么做。
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
相宜的黄金搭配:
竹笋√竹笋+猪腰=补肾利尿
√竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者
√竹笋+猪肉=降低血糖
(与火腿、腌肉一起炖制，味道更为鲜美)
√竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康
√竹笋+牡蛎=促进伤口愈合，预防感冒
相克的禁忌搭配:
×竹笋+羊肝=营养价值降低
×竹笋+红糖=易形成有害物质
×竹笋+墨鱼=降低钙的吸收
第4个回答 2020-10-20
春笋肥大白嫩，肉质清淡、鲜嫩、爽口。无论凉拌还是煎炒煮汤，都鲜嫩中带有竹子特有的清香。笋不仅可以鲜吃，还可以做成笋干，等过了鲜笋的季节，也可以蔚籍对它的相思之情。而且干笋比之鲜笋又别有一翻风味。
“从来至美之物，皆利于孤行”（李渔）。笋可以烤可以清炒可以凉拌可以煮汤，它几乎不需要什么调料就可以自成气候。但神奇的是，“不俗”的竹笋与肉也是绝佳的搭档。笋可高贵可贫民，“荤素百搭”。而且它经与各种肉类烹饪，显得越发鲜美。炒、烧、煮、煨、炖都不错。我自己很喜欢吃苦笋。以前有一朋友从宜宾老家带给我一大包当地特有的苦笋干，告诉我做肉片汤最好吃。后来我带了一些到另一个朋友家把它给做了，当时做了好几个菜，可是我俩都争先恐后地抢那苦笋肉片汤吃。猪肉片一点鸡蛋清和欠粉码一下，苦笋干泡发后先下锅，再放入猪肉片，苦笋嚼起来有点脆脆的，微苦中带着竹香，肉片嫩滑又吸收了苦笋的竹香。如此“雅”和如此“俗”的两种东西，完美地融合。猪肉把清高的竹笋拉到了人世间，拉到了凡世烟火里。猪肉吸收了竹香，也变得有些脱俗起来。
春笋外黄内白蔸大尾小的是最好的，笋肉特别鲜嫩。越绿了质量就越差了。春季正是吃竹宝贝们的好时节，“且食勿踟蹰“，否则“南风吹作竹”！