【主料】:排骨,山药
【配料】:胡萝卜,葱,姜
【调料】:盐,
料酒,白醋,
花生油——【烹饪制作步骤】:——
①、排骨洗净,用凉水泡上,大概泡一个小时,泡出血水,去除异味。期间换两次水。
②、排骨冷水下锅焯水,加入两大勺料酒,去除腥气和异味。煮开即可,期间要撇去表面浮沫,因为浮沫会很腥。
③、半颗葱洗净,切成段,一小块姜洗净,去皮,切成片。
④、胡萝卜一根,洗净,切成滚刀块。
⑤、山药洗净,去皮。
⑥、山药切成滚刀块,泡在凉水里加入几滴白醋,这样能防止山药变黑。
⑦、开火,先把锅烧热,再加入花生油。
⑧、把油烧热以后,下入排骨,炒一分钟。排骨经过这样炒以后,煮出来的汤汁才会奶白。
⑨、下入葱姜,再炒半分钟,炒出香味。
⑩、加入开水,要没过排骨。注意一定要加开水,排骨才容易煮烂,汤汁才会奶白。
⑪、转入炖锅,炖10分钟以后,加入一大勺盐,再炖20分钟。
⑫、下入山药和胡萝卜,再炖30分钟。即可出锅。
就是这么简单,一道美味有营养的山药排骨汤就做好啦,即可吃肉又可喝汤,全家老少都喜欢,您不妨一试。
——【小贴士】:——
①、山药不发黑的小窍门就是:去皮以后要泡在水里,防止它接触空气。因为其表面有淀粉,接触空气就会发黑。
②、炖煮这道汤最忌讳放花椒大料等等过多的调料,只放盐就够了。放多了调料汤不鲜,都是调料味道。
③、排骨要炒一下,加开水炖,汤汁才会奶白。
④、加入胡萝卜是为了增加颜色,不喜欢吃可以不放。
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