白糖红糖都不合适，红糖味道重，颜色重，做红烧肉需要酱油的调味，如果用红糖，红烧肉就失去了酱油的味道，取而代之的是红糖的味道，口感不好，而白糖杂质较多，所以不适合，红烧肉最合适应该放冰糖，其次是白砂糖。
沪式红烧肉做法——
食材准备：冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。
步骤——
1、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块
3、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟
4、将五花肉捞出，将水分沥干备用
5、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色
6、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒
7、倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）
8、加入香味、桂皮、八角，翻炒
9、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火
10、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内
11、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐
12、盖上锅盖，点开始
13、经过大约25-30分钟，沪式红烧肉就做好了 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
做红烧肉一般放白糖，有的时候也可以放冰糖，红糖很少用。
主料：五花肉400克、土豆2个
调料：食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个
家常红烧肉的做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。
2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
做红烧肉吃着有甜味，是因为里面用了一些糖，那么用糖的时候到底是该用白糖还是冰糖呢？用错的话非常影响口感，红烧肉做的好吃特别美味，关键是一点都不油腻，今天呢，就给大家分享一下正确的方法。红烧肉买上一整块的五花肉，切成大块，要切得大一些，切成块儿以后不要焯水，也不要油炸做出来特别的香。
【红烧肉】【准备食材】带皮五花肉，大蒜，葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，香叶，豆腐乳，红糖，料酒，豆瓣酱。首先把五花肉切成小块儿，大蒜去头去尾，葱姜蒜切成块，油锅里倒入油烧热，烧热以后把五花肉块下进去，大火翻炒，炒至肉皮表面回缩，煸炒出多余的油脂，这样的一会在炒的时候吃着不油腻。
这时候在锅里加入葱姜蒜，大料，爆炒出香味，然后把蒜倒进去炒出香味，在锅里放一块豆腐乳，红糖，料酒，豆瓣酱，炒出红油。在锅里倒入啤酒，转小火开始焖煮半个小时，辣椒倒进去翻炒，辣椒炒至断生，这时候呢只要红烧肉炒熟就可以了，大火烧至锅里的啤酒收汁，没有汤汁了就可以出锅。
红烧肉非常简单就做好了，做红烧肉的时候，只需要记着不要把红烧肉下锅焯水，一定要选五花肉，切的块儿稍微大一些，红烧肉吃着非常甜，喜欢吃甜的朋友适合，不喜欢吃甜的朋友就不要吃了，大家有没有学会这种做法呢？可以经常在家里做这道菜吃，搭配大米饭简直太完美了。
做红烧肉时，用冰糖还是白糖？很多人都做错了，怪不得又苦又黑