如何腌制大蒜

Question

如题所述

Answer 1

大蒜腌制方法如下：
1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。

Answer 2

传统腌制大蒜
一，选料和辅料
主料新鲜蒜头4000g，
辅料醋2000g白糖750g红糖750g盐100g
二，步奏
1，选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2，先剥掉最外面的一层
3，减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮
4，剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5，这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6，备好腌制的料
7，把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8，把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9，把蒜头码放在坛子里
10，最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
三，作用
糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化和杀菌作用的

Answer 3

准备材料：大蒜6头、米醋500克、小刀一把、瓶罐三个容量300ml左右。

1、大蒜去皮，清洗干净，用厨房用纸去除表面的水分

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2、再把大蒜头的部分用刀切下来，当然不切也是可以的

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3、将大蒜装入一个干净的容器里，倒入陈醋和白糖，搅拌密封，放置在阴凉干燥的地方，三周后就可以拿出来品尝了

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4、腊八的时候腌制好，春节吃饺子正好

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扩展资料：

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/腊八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-腊八蒜

Answer 4

腌蒜的做法详细介绍
菜系及功效：
私家菜
卤酱菜
口味：
咸味
工艺：
腌
腌蒜的制作材料：
主料：
大蒜（白皮）2500克
调料：
盐400克
腌蒜的特色：乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。
教您腌蒜怎么做，如何做腌蒜才好吃
1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。

腌蒜的制作要诀：食用时防止生水入浸

Answer 5

糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！