如何用蒸烤箱做瑞士卷蛋糕？

Question

如题所述

Answer 1

蒸烤箱是一种结合了蒸汽和热风的烘焙设备，可以有效地保持蛋糕湿润和鲜美。以下是制作瑞士卷蛋糕的步骤：
1. 预热蒸烤箱：根据蒸烤箱的使用说明书，将蒸烤箱预热至适当的温度。通常情况下，瑞士卷蛋糕的烘焙温度在180-200摄氏度之间。
2. 准备瑞士卷面糊：按照瑞士卷蛋糕的配方准备面糊。面糊通常由鸡蛋、糖、低筋面粉和香草精等基本材料组成。将面糊搅拌均匀，直至没有起泡。
3. 准备烤盘：选择适合尺寸的烤盘，并将其底部铺上油纸或者涂抹一层薄油，以防止蛋糕粘附。确保烤盘的边缘也涂抹上薄油。
4. 倒入面糊：将准备好的面糊倒入烤盘中，并用刮板平均抹开。确保面糊分布均匀，整齐地填充整个烤盘。
5. 进入蒸烤箱：将装有面糊的烤盘放入预热好的蒸烤箱中，使用蒸汽和热风结合的模式进行烘焙。根据瑞士卷蛋糕的厚度和大小，烘焙时间约为15-20分钟。
6. 翻转与卷起：待蛋糕完全烘熟后，将蛋糕从蒸烤箱中取出，倒扣在一块铺有烘焙纸或烤布的平坦表面上。将热蛋糕和纸一起卷起，让其在冷却过程中保持形状。
7. 填充与装饰：待蛋糕完全冷却后，将其展开，涂抹您喜欢的馅料，如奶油、果酱等。接着重新卷起蛋糕，撒上适量的粉糖或其他装饰物。
通过以上步骤，您可以使用蒸烤箱制作出鲜嫩美味的瑞士卷蛋糕。
希望这个回答可以帮助到您。如果有烘焙店相关问题可以随时私信我，为您提供专业解答。

Answer 2

【主料】牛奶60克，低筋面粉60克，玉米淀粉35克
【配料】色拉油50克，鸡蛋4个
【调料】盐1克，白砂糖50（加蛋白里）+10克（加蛋黄里）
——【开始制作】——
①：先把黄蛋白分离，蛋黄和蛋白分别放在不同的盆子中。
②：先把60克牛奶放到盆中，加上10克白糖，把它们搅拌至糖融化，再加入准备好的色拉油，把它们搅拌至水油完全结合的状态。然后把两个鸡蛋倒到里面中搅拌均匀。拌均匀之后再把面粉和玉米淀粉还有盐掺和在一起，筛入牛奶鸡蛋液中，把它们搅拌至顺滑的液体状态。拌好之后放在一边备用。
③:下面开始打发蛋白。先把蛋白稍微打一下，然后分三次加入之前准备好的白糖，打到干性发泡，当拿起打蛋器，蛋白状态时呈直角时，这蛋白就打发好了。准备好的蛋白，拿出1/3放在蛋黄糊中，把这它们搅拌均匀，然后再把蛋黄糊全部倒在蛋白里面翻拌均匀。
④：找一个稍微深一点的烤盘，在里面铺上一层防油纸，再把蛋糊倒在烤盘里，然后拿出工具把它们刮平。然后轻轻的震上几下，让它们更加平整。准备好的烤箱提前预热10分钟，然后把温度调到160度。然后把放了鸡蛋液的烤盘放到炉子中，烤上22分钟左右，这美味的瑞士卷蛋糕就烤好了。
⑤：等蛋糕卷变凉之后，取出倒扣在垫了防油纸的案板上，揭去铺在盘底的防油纸，剪掉四周的硬边。然后把它们慢慢卷起来，卷5分钟固定好形状，再把防油纸拿掉，然后放到冰箱中冷藏30分钟切成片，这美味的瑞士卷就做好了。