牛奶中酪蛋白的分离纯化

Question

如题所述

Answer 1

牛奶中酪蛋白的分离纯化如下：

1、原理

酪蛋白是牛奶的主要蛋白，其浓度约在3.5g/100m牛奶左右。实际上蛋白是一类含磷蛋白质的复杂混合物，而不是单一的化合物。酪蛋白的等电点大约在4.8，且不溶于乙醇。利用这两点性质将酪蛋白与其它蛋白质分开，并除去不必要的脂质。

2、操作方法

取牛乳100ml置500mL烧怀中，加热到40C，边搅边慢慢加100m预热的(40C)醋酸缓冲液，直到H达到4.8左右，用酸度计检验并调节之。将液冷却到室温，静止。

5分钟后用纱布过滤，收集沉淀。用少量水将沉淀沈涤几次，再浮于30mL乙醇巾，用布氏漏斗滤去乙醇溶液，再倒人乙醇一乙献混合液洗涤两次，最后用乙献洗涤沉淀两次，抽下。将沉淀铺在表面皿上除去Z醚，称重。此即干燥的酪蛋白纯品。

酪蛋白介绍：

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

物化性质：

干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。

纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。