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拉面是和面时放蓬灰还是遛面时放蓬灰?和面时如放蓬灰,还用放盐和碱
拉面是和面时放蓬灰还是遛面时放蓬灰?和面时如放蓬灰,还用放盐和碱吗?
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其他回答
第1个回答 2016-11-16
和面时加入 再加少许盐和碱
相似回答
拉面
怎么
和面?
内行人:记得多加一种料,不
放蓬灰
也能做拉面
答:
1. 想要在家做出美味的
拉面
,不必再依赖市场上的鲜面条,也不必因为担心蓬灰的安全性而却步。事实上,即使不
使用蓬灰,
通过添加食用碱,我们也能在家做出地道的拉面。2. 蓬灰在传统的拉面制作中确实被使用,但它并非石灰,也不含重金属。现代的蓬灰是一种经过精制的复合配方,它的主要成分
是盐和碱
,其中...
做
拉面和面时,
盐水和灰水怎么放.先放哪个怎么和?
视频时间 500:10
蓬灰拉面
剂使用方法是什么?
答:
用少量的水化开蓬灰后再澄清,在
和面时
加入蓬灰水即可,大约500g面粉加入3g蓬灰,在
拉面
里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。蓬灰的概念:蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的
是蓬灰,
但真正也就是拉面剂,传统...
拉面放碱
能代替
蓬灰
吗?
答:
拉面放碱能代替蓬灰
。食用碱属于无机化合物,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,使干货原料迅速涨发,软化纤维,可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,在拉面中加蓬灰,可增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分,在使用时应注意用量。在拉面里加...
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