水果保鲜剂对人体有害吗

Question

如题所述

Answer 1

我们在购买水果时，总是偏好选择新鲜的，因为不新鲜的水果不仅口感差，营养价值也会大打折扣。商家自然也希望水果能保持新鲜，以便卖出更好的价格。然而，水果容易腐烂是众所周知的事实，为了延长水果的保鲜期，水果行业普遍使用水果保鲜剂。那么，水果保鲜剂对人体有害吗？
水果的保鲜方法主要包括物理和化学两种。这些方法主要通过控制对水果保鲜至关重要的主要条件来延长水果的保鲜期。首先是抑制水果的呼吸作用，以减缓衰老速度。其次是通过防腐和杀菌，控制水果中的微生物生长。第三是保持适宜的湿度，防止水分过多蒸发。使用保鲜剂是常见的保鲜手段，只要控制好保鲜剂的浓度和残留量，适量的保鲜剂不会对人体造成伤害。然而，使用保鲜剂会增加成本，而且过多的保鲜剂并不一定能提高保鲜效果，还可能改变水果颜色，产生异味，适得其反。如果保鲜剂超标或添加不当，对人体的危害是巨大的，可能导致基因损伤、肝肾损害，甚至慢性中毒。例如，食用二氧化硫含量超标的食物可能导致头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能引起急性中毒或致癌。
目前，水果保鲜仍较为混乱，市场状况良莠不齐，消费者需要提高警惕。
草莓：草莓采后硬度迅速下降，可以使用植酸浸果法和几丁质保鲜法来保鲜。植酸是一种天然食品添加剂，可以减缓果实中维生素C的降解，保持果实中的酸度。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，减少营养成分的流失，达到保鲜的效果。去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓表面，可以去除大部分保鲜剂。
柑橘：如橙子、橘子和芦柑等水果常用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身不具有直接杀菌作用，但溶解于水后使水呈碱性，从而提高水果表面的pH值，抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长。同时，碱性溶液清洗了果面的残留污物和病菌，间接降低了腐烂率。柑橘类水果还常用涂蜡保鲜剂，这可以隔绝氧气和微生物，增加光泽，减轻水分蒸发。去除方法：无论是碳酸氢钠还是涂蜡保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可。
梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，它是一种抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵能有效防治梨在贮藏过程中的生理病害，如黑皮病。去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大。若有所顾虑，可以采取削皮的方法。
葡萄：目前葡萄保鲜最理想的保鲜剂是由亚硫酸盐制成的片剂。亚硫酸盐在水分解时释放的二氧化硫不仅能杀灭导致葡萄腐烂的病菌，还能抑制脱落酸含量及乙烯的释放，减轻葡萄在贮藏中的脱粒和多酚氧化酶活性。去除方法：亚硫酸盐是水溶性保鲜剂，用清水冲洗即可去除。
无论是哪种水果保鲜剂，如果残留在水果内部，人们食用后都可能对健康产生影响。然而，由于许多水果在销售前都使用了保鲜剂，购买未添加保鲜剂的水果较为困难。因此，在日常生活中，人们在食用水果前应留意去除水果表面的保鲜剂，比如削皮、浸泡在水里并不断更换水，或在购买时注意水果的外观。