1、窖冰
旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。
早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。此部门的编制不小，共有80名“职工”。一般从每年冬天的12月起，工人开始采取天然冰块进行储存。
每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。
冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
由于这样储存，每年大概会有三分之二的藏冰会融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。
2、制冰
大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。
工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。
硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰。
扩展资料：
窖冰起源：
我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。此俗起源甚早，《诗经》中即有记载，且多行于宫廷、官府。古代有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。
宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。"
清代冰窖分三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。
每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之举，颇属盛事。
清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；
景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……设暑汤之用。”民国时仍有此俗。
参考资料来源：百度百科-窖冰
参考资料来源：人民网-古代人没有空调，他们怎么过“热死人”的夏天？
在更早的时候，古人还不会制冰，但也有办法。那就是，于冬季藏纳冰块于冰窖以供夏天使用。古代还有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。
除了宫廷和官府有建设以外，民间大都是富商在建，用冰窖获利，普通民众大都通过购买获取冰块。那时的夏季，卖冰是一种传统商贸项目。
据说在唐朝末期，人们在生产火药时开采出硝石，它是一种白色味苦的晶体，又称“墙霜”。有人无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。
于是就有人利用硝石的这种特性，在夏季制冰。之后又出现了一些买卖人，把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，冰里还加上了果肉或果汁。
扩展资料：
宋朝宫廷的用冰量远超历代，皇家贵族在夏日用冰毫无节制，很多皇帝都有用冰过度导致身体不适的记录，赐冰变成了宋朝皇帝打赏大臣的常用手段。
根据《东京梦华录》中的描述，宋朝民间的冰制品花样百出，荔枝膏、甘草汤等等冰品十分受欢迎，很多文人都对当时汴京的冰品予以歌颂。
明清时期冰窖开始在民间普及，以清朝为例，官方冰窖的年储量可达20000多吨，市面上除了各式冰饮，冰块也常见于蔬菜瓜果以及肉类的保鲜。
虽然民间的冰品不再像宋朝是那样丰富，但冰在清朝真正达到了在民间普及，用途广泛不再局限于食用或降温，民间亦有冰雕之类的艺术品出现。
参考资料：人民网-冰箱从藏冰、制冰到无冰
本回答被网友采纳藏冰就是把冬季的天然冰块储藏起来，待来年暑天使用。冰块的储藏并不复杂，深凿井洞，置冰其中，再以土厚掩就成了。本回答被网友采纳
这件铜鉴缶高６３厘米、长宽均７６厘米、重１６８．８千克。整体为方鉴内套尊缶的形式，上有镂空盖。盖身正中有方形孔，正好套住尊缶口。尊缶有盖，溜肩，下腹内收，底部有三个榫眼。方鉴底部与尊缶榫眼相应部位安有三个弯形栓钩，尊缶放入时，栓钩与榫眼恰好扣合，其中一只栓钩还装有倒钩，栓钩插入后，倒钩就自动倒下来卡紧，使尊缶不能摇动。方鉴腹部和四角有８个龙形耳，龙头顶承８块方形和曲尺形的铜饰，四足作兽形。当时的酒是米酒，存放时间一长，便发酵过度而变味。铜鉴击使用时在尊击内装酒，在方鉴和尊缶间放入冰块，可使酒凉，阻止它的发酵变味。同时出土的还有长柄铜勺，是舀酒的用具。把这种铜鉴比作冰箱，从冷冻的作用上讲，可说是名副其实。 z `GYAJ
铜鉴缶是通过鉴和缶中间大量的冰块来达到冷冻的效果，有人怀疑春秋战国时期是否具有制冰和藏冰技术。大量的文献和考古遗迹已经证实我国在很早的时代就已发明了藏冰的方法。藏冰的地方，称为凌阴、凌室、冰井、冰窖等。历代王室必设藏冰机构，有专人处理有关事务。有的地方政府以至民间有财力的，也建有藏冰设施，以备夏季使用或出售牟利。如近３０００年前的周代就建成了“冰库”，而且还配置了管理冰库的专门官吏，名叫“凌人”，掌管凿冰、藏冰、颁冰诸事，所藏冰主要用于王室成员的饮食。南方春秋时的吴国和楚国，也建有相当规模的冰室。史书记载，楚臣申叔豫在夏日曾以冰为床，穿着皮衣躺在上面。在今郑州延津县西南２０里有一处冰井遗址，传说为战国韩襄王仓的藏冰之所。在陕西宝鸡古城村，曾发掘出春秋时期秦国的一个冰窖遗址，能贮存１００多立方米冰。可见春秋战国时期，不仅周王室有专管藏冰的官吏，诸侯列国也争相仿效，以藏冰为本国的一件大事。在每年的寒冬时节，凌人指挥奴隶们将河中的冰凿成大长方形块，运到专门的大房子里堆砌起来。春天人们整理盛冰用的铜鉴击，到了夏天便随时提供冰块，用于祭祀宴客。由于能贮存冰，一年中的大部分时间就有冰可用了。曾侯乙墓冰鉴的发现，与古代文献关于春秋战国时期流行在夏季饮冰镇酒的记载正相印证。当然这种冰鉴在收藏保鲜食物上的作用也是不容忽视的。