苹果手机可以通过以下步骤恢复出厂设置，即使不知道密码和ID：
1. 通过iTunes备份并恢复
如果之前使用iTunes备份过手机数据，即使不知道密码和ID，也可以通过iTunes恢复手机出厂设置。首先连接手机到电脑，然后打开iTunes选择设备并备份数据，再选择“恢复iPhone”即可重置手机。需要注意的是备份时需要密码，如果密码丢失则需要其他方式解决。完成重置后可通过恢复备份取回数据。
2. 使用查找我的iPhone功能
即便不知道Apple ID密码，但可通过“查找我的iPhone”功能远程抹掉所有内容并进行恢复出厂设置操作。此操作后数据将无法恢复。具体操作是登录iCloud官网，通过查找功能选择抹掉iPhone选项即可。操作前请确保已开启查找我的iPhone功能。
3. 强制恢复出厂设置
如果无法访问iTunes或iCloud，可以尝试强制恢复出厂设置。此方法会删除所有数据并恢复到出厂状态。具体操作是连接手机到电脑，在恢复模式下使用iTunes进行恢复操作。如果无法连接电脑，可以通过长按电源键和音量键进行强制重启并进入恢复模式。请注意，强制恢复可能导致数据丢失，需谨慎操作。
详细解释：
关于iTunes备份和恢复
iTunes是苹果提供的官方软件，可以备份和恢复iOS设备的数据。如果之前已经在电脑上使用iTunes备份过手机数据，那么在忘记密码和ID的情况下，可以通过连接手机到电脑，然后使用iTunes恢复手机的出厂设置。在恢复过程中可以选择是否恢复之前的备份数据。
关于查找我的iPhone功能
这是苹果提供的一项安全功能，可以在地图上追踪丢失的设备并进行远程操作，包括抹掉手机上的数据并恢复出厂设置。只要之前已在设备上开启此功能并关联了Apple ID，那么即使不知道密码和ID，也可以通过登录iCloud官网进行操作。但请注意，此操作会导致数据丢失。
关于强制恢复出厂设置
如果以上方法都无法使用，可以尝试强制恢复出厂设置。这通常是通过连接手机到电脑并在恢复模式下进行操作完成的。如果无法连接电脑，也可以通过特定的按键组合强制重启并进入恢复模式。但这种方法可能导致手机上的数据丢失，因此在进行操作前请确保了解可能的风险。
在进行任何恢复出厂设置的操作前，请确保了解相关风险并谨慎操作，避免不必要的数据损失。