在我分享食谱之前,我想和大家分享一个错误。经常看到用生鸡蛋的蛋清做奶油,或用生鸡蛋做沙拉酱等。上次我分享这种沙拉酱时,我没有推荐它。
黄油无非就是牛奶和油,今天需要准备自制奶油的材料主要是:黄油、牛奶和其他一些调味品。如果我家里没有黄油怎么办?别担心,在文章中间,我还会告诉你,这两种材料都可以作为奶油的替代品。所有的原料,所有的成分,都在本文的最后,我将重点介绍几个重要的过程。
奶油的种类分为动物奶油植物奶油,动物奶油是由牛奶中的脂肪分离得到的,植物奶油是由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。从口感上看,动物奶油比植物奶油口感好,而植物奶油含有氢化油,会产生大量反式脂肪酸,对人体有害,增加心血管疾病风险。因此,在家里烘焙时最好选择动物奶油。用几滴醋和1克盐搅拌蛋清。用手动打蛋器打到起泡,加入20克糖,直到起泡,再加入20克糖。顺时针方向,用手动打蛋器用手腕的力量均匀地打蛋。打到纹路比较明显,光滑洁白,提起打蛋器,尾部呈尖锐的三角形,这时就可以干性发泡了。(用手打蛋需要很大的耐力,但在理想的条件下,你总是可以打到鸡蛋。蛋清冷藏后比室温下打发的时间要短)。我用室温的鸡蛋打了一个小时。
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