腊八蒜的做法其实非常的简单，只要想吃，随时都可以做，没必要非得腊八时候，买来大蒜、剥皮，装到一个密封的罐子里，然后倒入醋，剩下的交给时间，美味既可完成。

不过要想蒜瓣翠绿，细节一定要做好，将大蒜算洗净之后晾干，用来装蒜瓣的玻璃瓶也要沥干水，不要沾油，在装瓶的时候，不要装太满，要密封好，不然跑气了味道就变了。传统的腊八蒜是腊八这天泡上，过年时候正好打开吃，二十多天的等待的确让人心急，于是我就找到了一个快速腌制腊八蒜的方法，变绿的速度太快了，30分钟就能看到变化，一起来看看具体的做法吧！
【快速腌制腊八蒜】
所需食材：大蒜，陈醋，白糖15g。
详细做法和步骤：
1、准备适量大蒜，把蒜的尾部用刀切掉，这样的处理，让剥蒜的工作变得更容易，而且更利于醋快速渗透进大蒜里，这就是第一个关键点。


2、剥好的蒜放在清水中浸泡15分钟，这样可以去除一部分辛辣味，然后晾干水分。

3、在不粘锅中倒入适量陈醋，加15g白糖，把醋煮沸。用煮沸的醋腌腊八蒜就是第二关键点。醋的沸点是比较低的，大家不用担心热的醋会把大蒜烫熟。

4、把大蒜放到玻璃瓶里，趁热倒入醋，然后再盖上一层保鲜袋，最后盖上盖子。密封好了更容易变绿，这是第三点。

大蒜变绿的原理：这是因为大蒜中有生物酶，遇到酸碱度或者温度的刺激，生物酶就会变得活跃，生物酶再和大蒜中的硫化物发生反应，就有了颜色的变化，
第四个关键点就是把腌腊八蒜的容器放在暖气片上，有了温度的刺激，腊八蒜会更容易变绿。

“腌腊八蒜直接放醋就错了，掌握4点，30分钟就开始变绿，脆爽可口”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！”
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考