第1个回答 2022-08-03
我是湖南人，以前并不认识芥菜疙瘩，直到前几天见水果店旁摆了几把这个菜，觉得很新奇，从未见过，问老板叫什么，她也说不清，只说是乡下母亲新种的，吃不完顺便放在门口卖，连叶带根才1.5元一斤，比所有的蔬菜都便宜。因为放在那的焉不拉叽，无人过问，但我还是抱着试试的态度买了二棵。
回来查网才知这菜其实就是芥菜的一种，它的根在北方叫腌菜疙瘩，用它腌制咸菜。
原想芥菜疙瘩切丝炒肉，可我们家对肉都不太感兴趣，所以临时决定清炒，叶子黄了吃。
一、清炒芥菜疙瘩
芥菜疙瘩外表粗糙不似白萝卜光滑，上青下白。里面肉为全白，但总有一点空心，是不是南橘北枳，水土不服的原故？
1. 芥菜疙瘩洗干净，去皮切丝；
2. 半个大红辣椒切丝，4个小米辣切圈，小米辣数量根据自己的喜好酌情加减，3根香葱切段；
3. 热锅下油，油温七成热放入小米辣和几粒豆鼓爆香；
4. 倒入芥菜疙瘩丝和大红辣椒丝大火翻炒；
5. 待炒至芥菜疙瘩断生时，分别加入1克食盐、1勺生抽和酱油，撒入葱段；
6. 继续翻炒片刻，便可以出锅上盘。红绿棕黑四色，看上去就有食欲感，闻起来香香的，有点芥兰头的甜味，但比芥兰头更清脆，家人都喜欢吃，不一会儿光盘，而且很下饭。
二、芥菜叶腌黄菜
过去我都是用雪里蕻腌制黄菜，今天倒是要试试芥菜叶，不知二者会有怎样的区别？
1. 芥菜叶去除老叶，放入盆中，用刚烧开的沸水冲浇，并没过菜叶，之然后加入1小勺食盐和几滴米醋，并盖上盖子，加了这两样调料加快叶子发酵缩短变黄时间；
2. 第二天打开盖子，惊喜地发现芥菜叶子完全变黄了，还有一股幽幽的香气迎面扑来；
3. 洗干净切细；
4. 挤干水分；
5. 热锅倒油，油八成热倒入切细的芥菜叶，大火翻炒1分钟，加入适量食盐，继续翻炒片刻，加入1勺剁辣椒，翻炒片刻少装盘；装盘后迅速陶了一勺入口，香脆爽口，比雪里蕻还要好吃。一棵芥菜叶可炒出满满一盘。
温馨小告示：1. 炒芥菜疙瘩如果吃不得太辣，就直接热油下疙瘩，小米辣不需要爆香，中途再放，辣椒炒的时间越久辣味越浓。2. 叶子发酵变黄变香，一般情况下需要2~3天时间，加了盐和醋，加快了叶子发酵变黄的速度，这个秘诀很多人不知道。
你好，我是燕子。芥菜疙瘩”俗称咸菜，是很多农村一到冬季就会腌制的一款特别好吃的咸菜。虽然说都是咸菜，但是每家腌制的方法都不同，有的就是咸，特别咸，还有的就是酸，而我吃过很多家腌制的咸菜，但还是最喜欢妈妈腌的。酸咸可口，不管是喝粥吃，还是炒着吃都特别的美味。
芥菜疙瘩在农村真的是特别的受欢迎的，你就看吧，几乎家家户户的地里总会有那么一块地是种的芥菜。然后，每户人家都会腌一坛子，这样的芥菜疙瘩够家里人吃一年了，即使冬天也不怕没菜吃。等到咸菜腌好，妈妈就会捞出一颗来，切几片再切成细丝就行了
芥菜疙瘩买回来之后，去掉上面的叶子，并且从顶部削掉一块清洗干净之后放在准备好的坛子里，摆一层芥菜疙瘩撒一层咸盐。直至摆到坛子的顶部或者芥菜疙瘩全都摆完。之后还需要在坛子上面压一块洗干净的鹅卵石。这样放置一个月或者一个多月的时间就可以了。
待芥菜疙瘩腌渍好之后，就可以食用了。切成细条之后伴着辣椒油、香菜等凉拌着吃是很有味道的。特别是冬天的时候天冷，腌渍的芥菜疙瘩也是冰凉的。坐在热乎乎的炕头上吃着凉丝丝的芥菜疙瘩条非常的舒服。
还有一种吃法就是炒着吃了。因为芥菜疙瘩是腌渍的，比较咸。再切成细条之后需要用清水浸泡一会稀释一下芥菜疙瘩的盐分才能食用。弄点红辣椒、猪肉和芥菜疙瘩炒着吃也是很好吃的。
所以，芥菜疙瘩对于我们冬季蔬菜较为枯竭的东北农村来说，在2000年之前是有着很大的感情的。
以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
芥菜疙瘩的腌制方法有哪些
腌制方法二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
最爱吃妈妈腌的芥疙瘩丝了，小时候耳闻目睹妈妈腌芥疙瘩丝的情景，成家后的我也腌的一手好咸菜并分享给亲朋好友，特别是腌芥疙瘩丝更是得到大家的一致好评，在这里把传家秘方分享给大家：
第一步是选择中等个头的芥疙瘩，太小不好切，太大容易空心。
第二步是买回来的芥疙瘩一定要在阴凉处放置15天左右，否则咸菜容易发苦。
第三步是选择一个天气好的大晴天，起个大早，将芥疙瘩洗净削皮，之后将芥疙瘩切成丝，不能太细，太阳一晒易断，太粗水分不易晒出。尽可能早的把切好的芥菜丝晾晒到阳光之下。当芥菜丝打蔫发软水分不多时，用精盐、五香粉、辣椒粉将芥菜丝反复揉搓，直到将各种调料融进芥菜丝中。
第四步是选择品质上好的黄豆用凉水泡发、煮熟、凉凉，与揉搓好的芥菜丝充分搅拌。
第五步是将搅拌好的芥菜丝装入瓦罐中密封15天左右就可以食用啦。微辣的芥菜丝伴着芥末味的黄豆再加上些芝麻油时时刻刻挑逗着你的胃蕾，让你的食欲大增。
注意事项：1.在咸菜的腌制操作中一定不要结触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。2.晒芥菜丝时一定要当天晒好，过夜的芥菜丝容易发黑。
你好，很高兴回答你的问题。芥菜疙瘩怎么腌制？我的回答是：芥菜疙瘩是芥菜的果实，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体所需的维生素以及微量元素，经常食用具有清热解毒、抗菌消肿和缓解疲劳等功效。芥菜疙瘩可以用来搭配一些食材炒制食用，清脆爽口、鲜嫩多汁。但要说到它最好吃的制作方法，我认为是将它用来腌制成咸菜更美味。
芥菜疙瘩用来腌制是很多朋友都喜欢制作的一道可口的美味咸菜，用于搭配上粥类、米饭、馒头都非常开胃好吃，并且它的制作方法也很简单，是以芥菜疙瘩为主要制作原料，洗净切成细条，撒上食盐杀出水分，然后再配上白糖、辣椒粉、陈醋等调味品混合均匀后装入玻璃容器中腌制而成。下面熙阳就来跟朋友们分享这道芥菜疙瘩详细的腌制方法吧。
【腌芥菜疙瘩】
特点：清脆爽口、开胃下饭、制作简单、方便易学
需要食材
主料：芥菜疙瘩1000克
配料：食盐100克、辣椒粉50克、陈醋60克、食用油30克、白糖20克、大蒜30克
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将芹菜疙瘩清洗干净，沥干水分，用刀切成细条状。也可用擦子擦。大蒜去皮切碎备用
步骤2、将切好的细条放入盆中，撒入适量食盐拌匀后腌制1小时左右。（逼出水分，这样制作出来才脆爽）
步骤3、取一个空小盆，里面加入白糖、辣椒粉、大蒜、陈醋和食用油充分搅拌均匀备用。
步骤4、将腌好的芥菜疙瘩条中的水分倒出，然后再挤去条中多余水分，放入另一个盆中。
步骤5、将调好的调料倒入芥菜疙瘩条中，带上一次性手套拌匀。最后装入到玻璃罐中密封好腌制二十天左右即可食用。
1、在切的时候可切成较粗一些的条状，这样吃起来口感比较好，也可以用擦子擦成丝，这个自己选择。
2、如果是丝在撒入食盐后腌1小时左右即可，是粗一些的条状可延长腌制时间。
3、腌制时头两天也可食用，如果两天以后为了自己身体 健康 就忍住别吃了，待二十天后再食用。因为第二天后就会出现亚硝酸盐，待二十天后基本没有了。
原来在部队炊事班，一到秋天就得腌制咸菜，腌芥菜疙瘩是必不可少的，现在退役几年了，但我也会经常腌制些芥菜疙瘩吃，要想芥菜疙瘩脆，其实非常简单，赶紧来看看吧！
一、准备原料
荠菜疙瘩，精盐，花椒八角，大料适量。
二、方法步骤
1.将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，把比较大的芥菜疙瘩切成两半。
2.将荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆。
3.锅中先放花椒和大料，然后放盐，将水煮开，煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。（一般腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用）
4.将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中（或罐），然后将放凉的水倒到里面。
5.将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。
芥菜疙瘩是一种绿色的原汁原味的食材，非常的 健康 。腌制的芥菜疙瘩非常开胃我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃，都是非常好的。
推荐一美味做法，喜欢芥辣的朋友有福利啦