隔山肉在猪的什么位置

Question

如题所述

Answer 1

隔山肉在猪的肝和肺之间。

隔山肉又叫挡风肉，它属于猪的膈肌部位，在猪的肝和肺之间。

隔山肉的外形和一般里脊肉差不多，隔山肉的肉、膜相间，表面还有一层白色的肉膜，隔山肉的形状为长条状。隔山肉含有丰富的营养物质，而且一头猪的隔山肉都有限，所以隔山肉的价格比一般的肉要贵。

一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的隔山肉，这块肉没有一点油脂，肉质滑润。香嫩可口。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。