田老师红烧肉配菜里的白菜是怎么做的
田老师红烧肉盖饭里面的 白菜 是什么白菜？ 圆白菜 还是圆生菜？ 怎么炒出来的 很脆 很清香 口感很好
求达人告诉我做法 里面有 胡萝卜 圆白菜 和木耳 。 好像没有放酱油阿 菜色鲜亮 口感很脆 很清香
不对 人家的 配菜 是单独的 不是和肉一起炖的 是炒出来的 特白
我也是在饭店工作的，应该是园白菜，首先要脆就不能过水，锅里面放点油，加点葱蒜呛锅，开大火加入配菜翻锅，加盐，味精，鸡粉，（另外要提前用大葱叶子和色拉油在锅里面熬半个小时，用最小的火熬，然后用个可以漏油的东西把油留着葱叶子不要，这个叫葱油）不能炒太久，菜炒个七八成熟，然后加点葱油，翻两下就可以放盘子里了，葱油熬好的还有的话可以留着做别的菜的时候放点，这里面要注意的就是要火大，不要糊了，七八成熟，葱油适量，望采纳
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-12
第2个回答 2019-04-20
这种圆白菜做法，涉及到大火快速煸炒、过油 或者 盐焗、脱水 以及 精准的调料配置。人家快餐店有专业设备和标准生产流程 做这些。
而居家厨房，没有大油锅、没有精准的调料配置、没有专业的烹饪水平。
自家厨房做出来的菜，要么很软、要么很硬、要么很酸、要么有浓烈的苦涩生味。。
也就是说，这种清脆可口的青菜做法，居家是做不出来的。不是说水平练习不出来，而是根本没有合格的烹饪设备。你不可能在家里常备一口大油锅，或者大盐缸。
不然圆白菜那么便宜。人人都能在家做的很好吃，饭店还做什么生意。
而居家厨房，没有大油锅、没有精准的调料配置、没有专业的烹饪水平。
自家厨房做出来的菜，要么很软、要么很硬、要么很酸、要么有浓烈的苦涩生味。。
也就是说，这种清脆可口的青菜做法，居家是做不出来的。不是说水平练习不出来，而是根本没有合格的烹饪设备。你不可能在家里常备一口大油锅，或者大盐缸。
不然圆白菜那么便宜。人人都能在家做的很好吃，饭店还做什么生意。
第3个回答 2022-11-10
圆白菜，放盐腌制一下，然后晒干，烧肉时加入一起炖。
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第4个回答 2013-07-11
圆白菜，放盐腌制一下，然后晒干，烧肉时加入一起炖。如同意我说的请釆纳为满意回答，谢谢
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