花卷是最常见的面点之一，那么自己蒸花卷时应该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

控制馒头的时间和温度非常重要。必须先用大火蒸一段时间，然后用小火蒸，因为温度对面包卷的形状和味道有很大影响。一般情况下，需要用大火蒸辊，直到它们排出空气，然后用小火蒸约5-8分钟。你不能一直用火，因为蒸辊需要一定的过程。如果你一直用火，很容易使面包卷变硬变粘，从而影响面包卷的味道和外观。一般建议先用火，然后用小火蒸。面包卷主要是以面粉为主要原料，然后加入一些油、洋葱等辅料制成的面食，这些配料都是一些容易熟的食物原料，一般在蒸笼中蒸10-15分钟，就可以蒸了，不需要蒸太久，蒸太久容易造成面包卷硬，味道不好。

做面头花卷开始和面的面团要硬点，揉好的馒头花卷做好了放到锅里在让他发酵一次，你看着又发酵变大了在开火蒸保准你的馒头花卷宣软。酵母对温度要求是很严的，干酵母要用水泡，水温要在30-35度之间，水温高了，酵母菌就死掉了，水温低了酵母就没用了。和好面后，发面的周围环境也要控制在这个温度，主要还是让酵母菌活跃起来。

馒头是北方人特有的主食，一天三顿饭基本都离不开馒头。蒸馒头的材料非常简单，最基本的食材就是面粉、水、酵母，如果蒸的馒头不蓬松，就容易影响人的食欲。想要吃道又萱又劲道的花卷馒头，不能用干酵母，要把干酵母放在温水里搅匀，温水可以加少量白糖和牛奶，这样发酵快，馒头的口感好特好，然后慢慢的放在面粉里，撹成大絮状，揉成光滑的面团，把面团包好，醒发两倍大。

发酵好的面团，需要在案板上反复揉，排除气泡，然后切成几块同样大小的面团，盖上保鲜膜，隔绝空气进行二次发酵。时间大概10分钟左右。馒头是我们北方人餐桌上的主食，有时候，一天要是不吃馒头，感觉这一天就像没吃饭是的。现在想吃馒头，就去馒头店直接买了，但是口感不如从前的，没有嚼头，只是宣软而已。