用料1：鸡骨头 适量、葱段 2节、老姜（拍破） 1块、料酒 1大勺、白胡椒粒 5粒
炒制料：豆瓣酱 50克、豆豉 10克、干葱头 1个、葱段 3个、蒜瓣（拍破） 2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克） 适量
麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙、、藤椒油（或花椒油） 2小勺、芝麻香油 2小勺、白糖 1小勺、藤椒面（花椒面） 1/2小勺、熟芝麻 2大勺、熟花生仁碎 1大勺、盐 适量
1、首先先准备好所有炒制料，洗净备用。
2、然后把麻辣味汁料的所有调料混合在一起，备用。
3、把用料一放入锅中，加适量清水，煮5~8分钟捞出。
4、这时候把热锅放油，放入豆瓣酱，小火炒2-3分钟。
5、再把炒制料所有用料放进锅里，炒出香味。
6、将炒好的料放入煮鸡骨的锅中，中火煮20分钟。
7、将步骤6中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
主料：干蚕豆 (500克)， 干红辣椒 (750克)
调料：白酒 (适量)， 盐 (500克)
厨具：搅拌机、蒸锅
步骤：
1、准备所需材料。
2、将蚕豆用开水泡发。
3、将泡好的蚕豆去皮
4、将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5、稍凉后剁碎。
6、倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7、两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8、将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9、把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10、把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
第2个回答 2013-07-11
锅热后加入适量油，油热后倒入豆瓣酱（油和酱的量大概差不多），翻炒一下，转小火不断搅拌，防止糊锅
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