粤菜家庭菜谱大全

Question

如题所述

Answer 1

　　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。

 

　　粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲

　　材料

　　材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

　　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

　　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

　　3 豆豉剁碎

　　4 将调味料放入碗内调匀。

　　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　　9 倒入炒好的鸡块。

　　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　　小诀窍

　　1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　　4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

　　粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼

　　材料

　　主料：草鱼

　　辅料：黄豆芽，番茄

　　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

　　做法

　　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　　2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

　　3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　4、最后放入香菜即可。

　　粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾

　　材料

　　大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

　　做法

　　1.准备食材

　　2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

　　3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

　　4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

　　5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

　　6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)

　　7.淋上酱汁的大虾

　　小诀窍

　　配上一杯白兰地酒,就OK了 !

Answer 2

粤菜家庭菜谱大全
粤菜以鲜美清淡、清而不淡、鲜而不俗而闻名，是中华料理中一大流派。下面就为大家奉上粤菜家庭菜谱大全，让您在家也能品尝到正宗粤菜美味。
白灼菜心
白灼菜心是一道经典的粤式家常菜，制作简单，却清香爽口，营养丰富。
材料：
菜心 500 克
盐 适量
油 适量
做法：
菜心洗净，切成段。
锅中烧开水，加入盐，放入菜心焯烫至变色。
捞出菜心，过冷水，沥干水分。
锅中倒入适量油，烧热，放入菜心翻炒均匀，即可出锅。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是一道鲜香软糯的菜肴，豉汁的浓郁味道沁入排骨中，令人回味无穷。
材料：
排骨 500 克
豉汁 2 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1/2 汤匙
糖 1/2 汤匙
水 1/2 杯
做法：
排骨洗净，斩成小块。
在碗中放入豉汁、生抽、老抽、糖和水，搅拌均匀。
将排骨放入碗中，抓匀，腌制 30 分钟。
将腌好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟，即可出锅。
清蒸鱼
清蒸鱼是粤菜中的一道经典，最大程度保留了鱼的鲜美原味，令人赞不绝口。
材料：
鱼 1 条
生姜 适量
葱 适量
蒸鱼豉油 适量
做法：
鱼洗净，去除内脏和鳃。
在鱼身上划几刀，方便入味。
将姜切片，葱切段，铺在盘底。
将鱼放在姜葱上，淋上蒸鱼豉油，大火蒸 8-10 分钟，即可出锅。
客家酿豆腐
客家酿豆腐是粤菜中的一道特色小吃，香酥可口，回味无穷。
材料：
豆腐 1 块
猪肉末 200 克
香菇 50 克
虾米 20 克
葱花 适量
酱油 1 汤匙
蚝油 1 汤匙
糖 1/2 汤匙
水 1/2 杯
做法：
豆腐切成小块，用勺子挖出中间部分。
将猪肉末、香菇、虾米、葱花、酱油、蚝油、糖和水混合，搅拌均匀。
将肉馅填入豆腐块中。
锅中倒入适量油，烧热，放入酿好的豆腐，煎至两面金黄。
加入热水，盖上锅盖，焖煮 10 分钟，即可出锅。
温馨提示：
粤菜讲究食材的新鲜，在选材时应选择最新鲜的食材。
粤菜的火候非常重要，掌握好火候才能做出美味的粤菜。
粤菜调味比较清淡，在烹制过程中不要放太多调料，以免掩盖食材的原味。
粤菜摆盘也很讲究，精美的摆盘可以提升菜肴的食欲。