煮40斤驴肉放多少调料

Question

如题所述

Answer 1

桂皮，白芷，山奈，八角，花椒食用盐，鲜姜等配料。
具体香辛料配方:桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。配料:食用盐3000克，大葱400克，鲜姜200克，亚硝酸钠3克。制作方法:选料与处理，选用符合卫生要求的鲜嫩五花驴肉作为加工原料，用清水反复浸泡，将血水彻底泡除，捞出沥千水分，切成约200~300g的肉块，待用。卤制，将锅具洗刷干净，将清洗干净，沥千水分的驴肉块放入锅中，加入清水淹没驴肉十厘米左右即可，放入用桂皮200克，白芷100克，山奈8克，八角80克，花椒80克，小茴香40克做成的香料包，加入大葱400克，生姜200克，用大火烧开40分钟后加入亚硝酸钠3克，翻锅1次。用铁箅子子压在肉上，再用小火煮30分钟，关火焖泡煮6~8小时左右至肉熟透，出锅即可。