广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、
植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。
比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……
狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成
乙醇的过程。
发酵分为有氧发酵和无氧（厌氧）发酵。
比如：酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。发酵有两种;生物发酵和化学发酵
化学发酵的化学药品叫化学膨松剂,一类是
小苏打.氨粉.发酵粉等;一类是矾碱类.它的原理是化学膨松剂受热分解,产生大量的
二氧化碳气体,这样的气体和生物发酵产生的气体的作用一样.膨松剂受热后的
化学反应式是;
小苏打;
NaHCO3---Na2CO3+CO2+H2O(数字是小写的，横线上是加热．CO2边上有个向上的箭头）
氨粉：
NH4HCO3---NH3+CO2+H2O(数字是小写的，横线上是加热，NH3和CO2的边上都有一个向上的小箭头）
发酵粉;小苏打加酒石酸氢钾
NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK---NaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O(数字是小写的，横线上是加热，CO2边上有小箭头）
小苏打加磷酸四氢钙
NaHCO3+CaH4(PO4)2---Na2CaH2(PO4)2+CO2+H2O(数字是小写的，横线上是加热，CO2有箭头）