咸味腊肉怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

咸腊肉最好选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
盐一定要用颗粒盐，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。
7天之后，把肉拿出来挂在通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。
在北方还可以用自制大酱刷肉的方法，味道美极了，一般都是冬天做，春天以后吃。