法律分析：没和员工签订劳动合同被告劳动仲裁了只能继续打官司。劳动合同是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条 （一）发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；
（二）不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
（三）对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。