有谁知道安康蒸面怎么做？

Question

有谁知道安康蒸面的详细制作工艺？想给朋友露一手。请介绍一下，谢谢！

Answer 1

常见制作方法如下：

1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；

3、蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；

4、取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

影响蒸面口味的因素：

一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。

安康蒸面分布：

安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。

安康蒸面与西安凉皮的区别：

味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

Answer 2

原料：
扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，

辅料：
酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法：
准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。
快炒：1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

Tips：
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

Answer 3

蒸面的过程和制作凉皮的过程基本一样，我定义它为安康的凉皮，制作方法也是惊人的相似，以面粉为主要原料，添加少许食盐，用水和成面浆，将搅打的没有面疙瘩的稠面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣锣，放入在大口铁锅水里蒸，两三分钟后，一张圆型、浅黄色、柔软的蒸面便成型出锣了。

吃的时候，将蒸面切成条状整齐的摆在碗里，再配上焯过水的豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子就可以大快朵颐了。蒸面的好坏，一是看面的筋丝、颜色，二是看拌面的调料做的如何。调料中的醋和油泼辣子是最关键的所在，通常每一家都有自己独特的秘方，这样的调料绝对是可以使蒸面锦上添花的。蒸面吃起来软软的，口感和回民的麻酱凉皮相仿，但其实是两种不同的东西，蒸面的辣椒更香，醋的酸香味更突出。本回答被网友采纳