自制辣椒酱长白毛了不能吃。
自制的辣椒酱没有防腐剂。每次吃的时候要用干净并且干燥的勺子或者筷子取用，以免接触到外面的油水，使辣椒变质。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
白毛是霉菌类似臭豆腐上的。 但不能食用辣椒酱跟臭豆腐是两个概念，这里的霉菌可能含有亚硝酸盐可致癌。
辣椒酱保存的注意：
多放盐。 盐本身有防腐功能,能保证腌过的食物长时间不变质。
用来保存酱的瓶子要烫洗消毒，然后倒置将水分控干，必须保证瓶内没有油和生水。
装瓶时，在瓶口1cm处留空隙，加少量高度白酒或柠檬汁（不喜欢可不加）以保证其密封性，一定要在酱很热的情况下就拧紧瓶盖。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答