在《深夜食堂》里，看到过酒蒸蛤蜊这么个菜。很具日式特色的一道菜。酒的醇香融入蛤蜊的鲜美中，观者欲醉，闻者即醉，尝者那就不用说了，必定是深陷其中不能自拔。酒蒸蛤蜊， 有点淡淡的辛辣感 ， 这个蛤蜊只需要五分钟完成， 把蛤蜊吃完，用汤汁捞饭， 把最后一口饭扒进口里 ，闭上眼睛感受剧情里的温馨~
来饱个眼福吧！想要口福的赶紧学着做~
准备食材：蛤蜊、料酒、酱油、陈醋、葱姜蒜、红米椒、豆瓣酱
烹饪步骤：
1、蛤蜊放盐水里浸泡吐沙，姜切丝、红椒切粒、蒜瓣切成薄片
2、锅里倒油、点火烧热，倒入切好的姜丝、米椒粒、蒜片，爆出香味。
3、辅料爆出香味后，将吐好沙，处理干净的蛤蜊倒入锅中翻炒。
4、蛤蜊倒入锅中轻翻几次，依次向锅中倒入酱油、料酒、醋，盖上锅盖，焖煮食物分钟（要注意关注汤汁的情况，不要烧干，及时加水）
5、烧好之后揭锅，倒入豆瓣酱，翻煮几下，以便入味均匀
6、放入葱花，将蛤蜊盛入盘中，淋上汤汁，美味的酒蒸蛤蜊就做好了
作者：一膳斋
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/33091280
来源：知乎
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食材
主料
花蛤
500克
紫苏
适量
辅料
油
适量
盐
适量
红酒
10克
大蒜
3瓣
生姜
3片
黄油
20克
水
半碗
小葱
适量
步骤
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1.准备好主辅料。
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2.砂锅小火预热两分钟，倒入适量植物油，小火炒香蒜片、姜丝。
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3.倒入沥干水的花蛤，转中大火翻炒几下，然后加入紫苏、干辣椒。
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4.加入红酒。
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5.加入黄油；
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6.加入半小碗水；
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7.盖上盖子大火烧开，待花蛤全部张口后，关火，焖2分钟；
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8.出锅、装盘，撒上葱花就可以享用啦！^_^
小贴士
1.花蛤一定要买新鲜的，买回来记得在加了少许盐和油的水中静养1小时以上，让其吐净泥沙。
2. 家里没有红酒的，可以用料酒或者米酒代替。
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再凉过人心
2017-12-30 · TA获得超过1.2万个赞
材料
花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青葱 2根 黄油 15克 酒 适量 姜丝 少许 糖 盐 适量
做法
第一步： 把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。
第二步： 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。
第三步： 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。
将吐沙后的蛤蜊刷洗干净备用；姜切片；辣椒切片；葱切花。
取ㄧ陶锅，放入姜片及辣椒片。
放入洗净的蛤蜊，洒入少许盐，并倒入米酒。
盖上锅盖加热，烹煮期间要开盖翻搅一下，待煮开所有的蛤蜊即可。
洒上葱花及几滴香油，便可上菜罗！
蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净
锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了
把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤（可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀），把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用（可作为前餐）。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用（作为主餐）。（因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。）
2、炒到蛤蜊稍微有点开嘴，均匀裹着配料，倒入白酒。
3、稍微翻炒一下后，盖上锅盖，继续大火，焖煮1分钟。
4、掀开盖后放入盐、葱叶，翻炒均匀即可出锅。