很多朋友都苦于怎么挑选鸡蛋,应该选土鸡蛋还是洋鸡蛋,应该选红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋?应该选大点的还是小点的?
其实无论是大小、颜色、土鸡蛋或洋鸡蛋,只要是新鲜的鸡蛋都算是优秀鸡蛋,它们营养成分并不会差别太大,只是有略微差异,不需要过于纠结,但如果鸡蛋放久了不新鲜,这不仅会导致营养大量流失,而且其中还会滋生细菌,导致我们食用后造成肠胃不适或导致其他疾病。
挑选鸡蛋的时候最好是选择蛋壳较为光滑平整,放久了的鸡蛋上面可能会浸出一层暗黑色,或者油点,甚至有霉斑。可以把蛋拿在手上,轻轻抖动一下,摇动时候无声,说明鸡蛋还较为新鲜。也可以把鸡蛋放在装睡的盆里,如果可以沉底说明较为新鲜,浮起来或者一半在下一半在上,说明鸡蛋有些不新鲜了,浮起说明蛋白质产生了氨和硫化氢等气体,让鸡蛋的比重小。优质鸡蛋靠近闻气味时能闻到生石灰味,但劣质鸡蛋味道淡甚至能闻到霉味和腐臭味。
很多人会纠结洋鸡蛋、土鸡蛋的挑选,很多人都认为土鸡蛋更好,认为是走地鸡,更天然,营养更丰富,其实相比起来,在饲养场饲养的蛋鸡反而多了更多卫生管理,鸡蛋的质量更高,鸡蛋中可能只是会少点胡萝卜素,或者矿物质成分,主要的蛋白质、脂溶性维生素成分都是大同小异的,并不用纠结