猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口

Question

如题所述

Answer 1

猪肚用料酒和醋腌制5分钟，然后把猪肚先放进锅里汆烫一下，这样可以使猪肚会嫩和脆口，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。

1、猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗。

2、用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净。

3、用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟。

4、装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出。

5、另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。

6、调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁。

7、冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。

Answer 2

清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。
腌制。将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制；将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。
嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。

Answer 3

选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。
清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。
腌制。将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制；将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。
嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。本回答被网友采纳