红烧肉怎么做好吃？
对于红烧肉，大家都不陌生，想吃却又矛盾着，其实肉类总吃固然不好，但是平时多吃些油脂少的菜，偶尔吃一次红烧肉，对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭，都让人很难拒绝。
其实红烧肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，离成功就不远了，今天我用了红糖熬的糖色，发现做出来的颜色更漂亮，口感也很好！
主料：带皮五花肉。
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辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角。
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅。
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注意事项：
1、没有焯水，而是换成浸泡的方式，能留住肉香。
2、改变炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。
3、一定要炒锅加砂锅，只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好没有那种浓郁黏稠的色泽。
4、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
5、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
6、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
7、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
8、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
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炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。