教你芝士蛋糕松软细腻的做法
本回答被网友采纳芝士蛋糕(乳酪蛋糕)是一款人气高的烘焙单品，它的口感细腻，口味清爽，温柔含蓄，需要细细品味，并且操作起来比较简单，但是想要做的好看又好吃，还是需要又很多方面去注意的。比如我们经常会遇到的表面裂开、侧面回缩以及组织不均匀等问题，除了找到一个可信赖的配方，步骤耐心细致外，还需要一款实用丰富的乳酪芝士原料，还有好用的模具，才能帮助您做出好的芝士蛋糕。
芝士蛋糕材料
1、轻芝士蛋糕材料
①史密斯奶油芝士②凯旋门低筋面粉③多美鲜淡奶油④细砂糖
2、重芝士蛋糕材料
①史密斯奶油芝士②消化饼干③多美鲜淡奶油④细砂糖⑤玉米淀粉⑥柠檬汁⑦香草精⑧小黄油
- 用料 -
奶油奶酪125克
鸡蛋2个
淡奶油50克
酸奶75克
低筋面粉33克
细砂糖50g
1.准备好所需食材，把食材称重。
2.把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。
3.启动料理机打至顺滑无颗粒状态。
4.把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里。
5.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。
6.搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏。
7.把蛋白打至鱼眼泡状态。
8.加入1/3的糖打至浓稠状态。
9.再加入剩下的糖打至纹理状态。
10.把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，顶端有稍微的弯曲状态就可以了。
11.取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。
12.再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。
13.在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸。
14.把蛋糕糊倒入模具中。
15.深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中。
16.烤箱160度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟。
17.烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。
芝士蛋糕经验分享
1.蛋白打发的不能太过坚挺，只要打发到打弯钩状态就可以了，如果打发的太硬，烘烤的时候容易开裂。
2.蛋白混合面糊的时候容易消泡，因为面糊基本是液体状态的。做的时候要注意，手法要轻柔，烘烤的时候要时刻注意上色情况，等要烤到想要的颜色再降温或者拿锡纸遮盖就晚了。
3.用水浴法烤出来的乳酪蛋糕不同于戚风蛋糕，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度比。
4.奶酪需要冷藏，如果不小心放到冷冻层了可以先取出来解冻，加点奶油放锅隔水融化成泥状，再用料理机搅拌打成细泥状即可。
很多喜欢戚风蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始并不知道，你觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出来这个结论还为之过早，随着一次一次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。
cream cheese (soft cheese)软芝士 70g
milk 牛奶 20ml
炼奶 condensed milk 20g
custard source(我在M&S买的，其他超市应该也有的，就是蛋塔醤）20g ；如果没有这个就炼奶多加一点。
鸡蛋 2个
细白糖 70g
中粉 plain flour 3 汤匙
粟粉 corn flour 1.5汤匙
他他粉 tata 0.5 茶匙
制作时间20分钟，烤的时间50分钟。
1、把烘培纸baking paper剪成蛋糕模底的形状，放在蛋糕模里。
2、把蛋黄，蛋白分开。（如果从冰箱里拿出来要先放一段时间再用）。
3、把蛋黄，cheese、一半的糖（35g），牛奶，炼奶，custard，打匀。
4、在3中，倒入中粉和粟粉，搅匀，待用。
5、蛋白，稍微打一下（容器和打蛋器一定要干净，无水）
6、在蛋白中加入tata粉，弄匀。（tata粉好像不容易溶，要有耐心，把tata粉打散了）。
7、把蛋白打至发泡，一边打一边加入剩下的白糖。分3－4次加。打到把容器反过来蛋白都不会掉下来为止。（我这次真的太饿了，没有力气，打了15分钟）。
8、把打好的蛋白倒入4中。不要搅，用勺子从底往上拌，稍微拌一下就好了，动作要轻，不然蛋白的泡泡就没了。拌的时候有吱吱的声音。
9、烤炉预热190度。把弄好的糊倒入蛋糕模，做在水上面烤。
10、190度烤22分钟，160度烤20分钟。关掉烤炉后10分钟再拿出来。
忌廉芝士80克
鲜奶60毫升
蛋黄2个
蛋白2个
砂糖60克
面粉3汤匙
粟粉1+1/2汤匙
他他粉1/3茶匙
做法:
1.预热焗炉180C。
2.把蛋糕盤垫上牛油纸，备用。
3.面粉与粟粉同筛匀，待用。
4.鲜奶与忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
5.蛋黄与一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉状。
6.加入步骤(4)之溶液内，拌匀。
7.筛入面粉与粟粉，拌匀。
8.蛋白打起，加入他他粉，其馀的糖分2次加入，打至企身。
9.将蛋白分2-3次加入面粉糊中，拌匀；倒入已铺上牛油纸的糕盤内。
10.放入预热焗炉，焗盤放入水，以180C焗20分钟，後转150C焗约15分钟，在焗炉待10分钟才取出。