打过的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，这是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

可能原因是有水了，或是奶油坏了，一般没有问题，奶油打一会就会出现半固态的样子证明打的还不够，要不然就是奶油变质了第二种情况是温度过高。打发奶油最好是在15°左右的温度环境下，如果是在夏季，环境温度高于30°一定要。在空调房里面打发，或者在盆里面放一些冰块，然后隔着盆打发奶油。否则温度高是打不发的。

将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。冷藏一会，重新打，或者从冰箱拿出刚刚解冻的奶油加进去再重新打。速度不要慢速，容易发热。如果是植物奶油的话，可以把打稀的奶油，混合在新导入的奶油中再打。不过效果肯定不如原先的好。

自制奶油打不稠可能是你的打发程度不够，要继续打。还有可能是因为材料配比出现问题。事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。奶油稠度跟奶油的温度有很大的关系，一般情况下，奶油的储存温度在2℃到-7℃冷藏柜24至48小时，使用前需要拿出来完全解冻方可使用。

打到试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。（或者是将锅直接倒立过来，奶油不会滴下来就说明已经完全可以了）打的过程中要分三次加入糖粉，一般步骤操作的对很快就能打发好的。打发好的奶油及时冷仓尤其是夏天。一定要清洗干净后擦干。开始打发之前需要放点点盐或者柠檬汁或者白醋，既可以去腥也更容易打发刚开始打发 打蛋器需要调到最高速，先把蛋白打成大的粗泡泡，然后分三次加糖。

Answer 2

淡奶油打发后一会就稀了是打过度了。 鲜奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是以牛乳、牛奶中获取的淡黄色或乳白色脂肪性半固态食品。它是由未匀质化以前的生牛乳高层的牛乳脂肪率较高的一层制取的奶制品。打奶油的情况下也不是越长期越好，假如消磨过度，鲜奶油越来越不光滑不丝滑，看上去像豆腐渣白带，这个时候的鲜奶油早已是失败了。在消磨的情况下，将未消磨的鲜奶油放于2℃～7℃冷柜内24钟头以上，待彻底解除冻结后取下，会出现比较好的品质。

Answer 3

因为奶油它不能够保存的时间太长，所以说需要赶快使用。除此之外，我们可以加入一些白醋，白醋可以使奶油定型，我们在制作奶油的过程中需要多加一些白醋和白砂糖，然后再打发的过程中一定要顺时针进行烹饪。

Answer 4

这是因为奶油在高速下出现了分离，你就可以在这里面多放一些些的牛奶，或和一些高筋面粉进去，补救一下。

Answer 5

很有可能是因为打发奶油的时间太长了，导致奶油打发过头。