有哈喇味的食品为什么不能吃?

Question

如题所述

Answer 1

含油的点心、花生、核桃、香肠、香肚等容易有哈喇味．而猪油和植物油放久了也会变味。这是由于食用油脂酸败引起的。油脂酸败的原因有：①由于油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解。②油脂在阳光照射、高温、水分及微量元素等的作用下，发生了分解。油脂分解后生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸。亚油酸非常容易与空气中的氧发生化学反应，产生一种带怪味的有毒物质。如醛、酮和某些过氧化物。这种现象称为油脂氧化，也就是油脂酸败。这种酸败的油脂会发出哈喇味。吃了有哈喇味的食物，容易使人恶心、呕吐，甚至腹痛、腹泻。油脂所含的维生素e、维生素、维生素d等均被氧化，因而油脂的营养价值也明显降低。为了防止食品哈喇，在食品制作过程中应清除油中的残渣，避免微生物的污染，以杜绝和延缓酶解过程，或者添加抗氧化剂。常用的天然抗氧化剂有花椒、丁香、香兰素等，炼猪油时放几粒花椒，可以推迟猪油哈喇的时间。另外，油脂食品包装要严，尽量使食品不与空气接触。油脂食品要放在阴凉处，最好用棕色的瓶子存放，也可防止油脂氧化。延伸阅读不要喝生豆浆或未煮透的豆浆没有烧熟煮透的鳝鱼不能食用揭秘食品添加剂隐藏的真相

Answer 2

含油的点心、花生、核桃、香肠、香肚等容易有哈喇味．而猪油和植物油放久了也会变味。这是由于食用油脂酸败引起的。油脂酸败的原因有：①由于油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解。②油脂在阳光照射、高温、水分及微量元素等的作用下，发生了分解。油脂分解后生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸。亚油酸非常容易与空气中的氧发生化学反应，产生一种带怪味的有毒物质。如醛、酮和某些过氧化物。这种现象称为油脂氧化，也就是油脂酸败。这种酸败的油脂会发出哈喇味。吃了有哈喇味的食物，容易使人恶心、呕吐，甚至腹痛、腹泻。油脂所含的维生素E、维生素、维生素D等均被氧化，因而油脂的营养价值也明显降低。为了防止食品哈喇，在食品制作过程中应清除油中的残渣，避免微生物的污染，以杜绝和延缓酶解过程，或者添加抗氧化剂。常用的天然抗氧化剂有花椒、丁香、香兰素等，炼猪油时放几粒花椒，可以推迟猪油哈喇的时间。另外，油脂食品包装要严，尽量使食品不与空气接触。油脂食品要放在阴凉处，最好用棕色的瓶子存放，也可防止油脂氧化。