第2个回答 2021-02-05
酸菜鱼一定要酸酸辣辣的才好吃，所以酸菜鱼的配料有：葱姜蒜，麻椒，酸菜，泡椒，鸡精，味精，白砂糖，料酒，酸笋。
第3个回答 2021-01-29
酸菜鱼里面的配料有很多，比如酸菜、笋、油豆腐、粉丝、魔芋丝、豆芽、红椒、青椒，当然最关键的还是一定要选一条肥美的鱼啦。
第4个回答 2014-07-29
主料:
1kg左右草鱼或者黑鱼一条 好人家酸菜鱼调料一袋
配料: 清汤 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清1个 料酒 盐 鸡精 糖 白胡椒粉 清汤
制作流程：
1:原料：草鱼、好人家酸菜鱼调料、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4: 置于容器中，加入好人家酸菜鱼调料腌鱼料包1袋和少量料酒码匀
5:将鱼片拌匀腌制15分钟
6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7:放入好人家酸菜鱼调料包1袋翻炒3分钟
8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可
注意事项：
1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散本回答被提问者采纳
第5个回答 2021-03-31
酸菜鱼调料一定要酸辣的才好吃，配料主要是选择一条肥美的草鱼，酸菜，油豆腐，黄豆芽，酸笋，魔芋，葱姜蒜，泡椒，料酒，鸡精，味精，白沙糖，粉丝，红椒等。