酸菜鱼配料都有什么 酸菜鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、配料都有：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻。

2、做法：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

Answer 2

主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。

酸菜鱼的做法如下：【点击了解更多加盟项目】

1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。

2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。

4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。

5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。

6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。

7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。

8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】